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里芋の下茹で
jyamuojisanの回答
「ごはんとおかずのルネサンス」という本はご存知ですか？一般に知られている調理方法、下ごしらえなどは実は間違っていて、あまり意味のないことだそうです。タダでさえ昔と比べ力のなくなった食べ物にさらに、あく抜きや、わざわざサトイモの栄養成分であるぬめりも取る必要はないといいます。 一般の家庭で食べられる分には、私はそういう行程を省いてもいいのではないかと思います。 例えば、こんにゃくは下ゆでせず、浸かっていた水にも栄養分が含まれているのでそのまま使うとか、豆腐の水もしかり。ごぼうも最近のもはあく抜きなど必要ないとか…。 食品と暮らしの安全基金（旧日本子孫基金）という団体があります。そこで上記の本を扱っています。アドレスは上記団体名ですみませんが検索してみてください。
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