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かつおのたたき
noname#1280の回答
たたきにするのは寄生虫対策の他に 「味が良く染み込むから」と聞きました。 火が通った身は軽く弾けて調味液のノリが易くなるそうです。 「火が通る→水分が抜ける→冷水で締めた時に水が入る→ 調味液に漬けると浸透圧の関係で水と調味液が入れ替わる」 こんな感じでしょうかね。(^^ゞ 余談： ニンニクの効いたタタキでビールが飲みてぇ～～～～ (ノ゜ο゜)ノ
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＞「味が良く染み込むから」と聞きました。 ＞調味液に漬けると浸透圧の関係で水と調味液が入れ替わる かつおのたたきって、昔からあったんでしょうね！。昔の人は、ほんとにスゴイ知恵なんですね～！！。 かつおにニンニク、最高ですよね！！。 BENIGENさん、いろいろ教えて戴きまして、大変ありがとうございました！！。