自炊でカレー作りたいですが添加物は絶対に嫌です…

質問

カレーを自炊で作りたいと思っているのですが自炊でも
カレールーは市販のスーパーのものだと
ルー自体にカラメル色素や加工でんぷん、酵母エキスやたん白加水分解物など
発がん性のある添加物が含まれているものが多く
これらのものが含まれているものは
なるべく買わないようにしています。（買うとしても半年に１度くらい）
酵母エキスとたんぱく加水分解物は食品添加物ではないのですが
調べたら発がん性のあるものだったので無添加のものでも
「たん白加水分解物」「酵母エキス」
この２つが含まれているものは基本買わないようにしています。
しかしそういったものをスーパーで売っているところを見た事がありません。
なのでカレー粉からカレーを作ることはできないのでしょうか？
基本的に味付けは塩と砂糖のみで
その他の甘みとかは玉ねぎやリンゴの果汁など「天然のもの」を使いたいんです。
その他の調味料
カレーに使う隠し味のソースや調味料なども
無添加かつ酵母エキスやたんぱく加水分解物を使っていないものがあれば教えてください。
調味料は通販でしか買えないものでも本当にいいので…
あと、酵母エキスやたんぱく加水分解物を使わないと
美味しくないとかコクが出ないみたいな事が言われてたりしますが
別に味が多少ぼやけても気にならないので
本当に無添加で酵母エキスやたんぱく加水分解物を使わずに
自炊でカレー粉から無添加のカレーを作る方法が知りたいです。
（とろみのないスープカレーとかでも全然いいので）

あと、参考になりそうな動画があればその動画のリンクをここに貼って欲しいです。
（市販のカレールーは使わずにカレー粉からで味付けは無添加の調味料と果物と野菜のみで）

やっぱそう考えると無添加かつ酵母エキスやたんぱく加水分解物も不使用の
レトルトカレーを販売してくれている「無印良品」には
大変お世話になっていますが、今回は自炊の場合なので…

回答No.9

tabey0okome

トマト缶を使ってシンプルな調味料で作る方法もありますよ。

玉ねぎをあめ色まで炒めたフライパンに生姜とニンニク同量をチューブでいいので入れて香りがしたらカットトマトを入れて２分ほど炒めたらカレー粉とひと口大の鶏もも肉を入れてさらに炒め、お肉の色が変わったらお水と牛乳を２：１の割合で入れてかき混ぜたらふたをして８分ほど煮込めば出来上がりです。最後に好みの味にお塩で調えてください。

市販のルウを使ったカレーと香りが全然違うと思います。とろみも少し少なくなります。気が向いたら試してみてくださいね。

回答No.8

takochann2

スパイスを買ってきて、１からご自身で作ってはどうですか。コリアンダー、カルダモン、ターメリック、クミン、などで作ればよいです。
　蛋白加水分解物に発がん性があるのならあらゆる煮込料理で蛋白は加水分解物されてうまみが出てきますのですべて発がん性食品という事になってしまいます。酵母エキスやたん白加水分解物に発がん性があると言っている情報源を教えてください。
　また食塩は胃がんの強い原因物質であることが分かっていますので、減塩をするほうが良いと思います。

国立研究開発法人　国立がん研究センター
食塩・塩蔵食品摂取と胃がんとの関連について
https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/260.html

回答No.7

noname#259322

＞カレー粉からカレーを作ることはできないのでしょうか？

できますよ！
考えてもみてください。「カレールー」とは、日本人が発明したカレーの素です。
いまでもインド、ネパール、チベットやスリランカなどカレーの本場では何億人もの人がカレーの素であるカレールーなどに頼らずにカレーを作っていて、しかもとびきり美味しいんですよ。
といっても、日本のカレーはイギリス経由で作り上げられたちょっと欧風の食文化が入ったものです。
でもこれも、自炊で比較的簡単に再現することができますよ。

まず、カレー粉からのカレーの作り方ってだいたい同じです。
カレー用のスパイスを炒める→玉ねぎなどを足していく→肉や魚も火を通す→ジャガイモなど大きく残る具を加える、水などを足して煮てできあがり！
です。

「ルーを使わないカレー　作り方」「カレー　ルーなし」などでググればいくらでもレシピが出てくるのに、なぜお試しになりませんでした？

しかし、そうはいってもいくつかお勧めがあるので書きます。

まずいくつか、インド人が書いた本格的かつ人気のあるレシピがあります。

たとえば、14年前から「これ本当に美味しいよね」と言われているのプラバールさんのレシピから一つ、

本当のチキンティッカマサラカレー(クックパッド）
https://cookpad.com/recipe/792331

インド人シェフの本格チキンカレーレシピ。手順を守れば失敗知らず！（FOODIE）
https://mi-journey.jp/foodie/39923/

ここに書かれているスパイス類は、カレー粉に置き換えても作れます。（量は多少変える必要がありますが）
おなじみＳ＆Ｂの赤い缶はもちろん、

赤缶カレー粉だけで作れるスパイスカレー｜エスビー食品株式会社
https://www.sbfoods.co.jp/brand/special/akakan_spicecurry/

カルディで定評があり長年取り扱われているインディアンのカレーパウダーなど、お好みのものを探しても良いと思います。
https://www.kaldi.co.jp/ec/pro/disp/1/4952557010147?sFlg=2

それから、スパイスだけで作るカレーのレシピ本が多数あります。
添付画像はたまたま一昨日、カレー作ろうと思って手元に取り出していた2冊ですが、この本はどちらも非常にレビューが良い2冊でもあります。
どちらにも、カレールーを使わずに作るカレーが多数載っています。手軽なのから本格的なのまで様々です。

ついでにエリックサウスダイナー（超がつく有名なカレー屋さん）のチキンカレーのレシピも。

プロが本気で教える「王道のチキンカレー」。何度も作って一生ものにしたい味【エリックサウス稲田俊輔さんのレシピ】
https://www.kateigaho.com/article/detail/170416

ただし、上記のカレーはいずれも日本のカレールウに慣れた舌からすると相当に「本場っぽい」味に感じるだろうと思います。
そこで、日本のカレールウの味に近づけるため、
・ブラウンルーを作ってとろみをつける
・水分に鶏ガラや鶏手羽先で作った出汁を入れる
・カレーベースに使う野菜はトマトと玉ねぎだけでなく、人参、できればセロリもあればごく少量足す
この３つをお勧めします。

そもそも日本のカレーは上で書いたように、イギリス経由ですのでブラウンルーにスパイスで味付けしたものの発展形なんです。
ブラウンルーとは、の前に家庭科で習ったかもしれません。ホワイトシチューの素であるホワイトルーの作り方です。
バターで小麦粉を焦がさないように炒め、ぷるぷるしてきたら牛乳でのばす、これでホワイトシチューのベースになったはずです。
ブラウンルーとは、この小麦粉を炒めるときにきつね色からこげ茶にまで炒めたものをいいます。これにより、ホワイトルーよりも深いコクが出ます。

日本のカレーは、カレールウの原材料を見ればだいたい組み立て方が理解できます。
小麦粉を炒めるときに牛脂やラードをつかい、コクをさらに増す、
小麦粉でとろみをつける、
フランス料理風の香草野菜でうまみや深みを出す、
少し多めの塩分、

ブラウンルー+スパイス+野菜のうまみ、

こういう組み立て方です。
市販のルーを使わなくても、これに似たやり方をすれば同じような味になります。
同時に、上手に作れば市販のカレーよりずっと美味しくできるかもしれません。
さらに、風味や方向を、季節やその日の体調、好みによってかなり変えることもできるようになります。

こうした「ルーなしで日本式カレーを作る」動画はたくさん出ていますから、Youtubeあたりで「ルーを使わないカレー」等でぜひ検索してみて下さい。

回答No.6

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

『しかしそういったものをスーパーで売っているところを見た事がありません。』
そりゃそうダァ。。。

日持ちせず、かなり割高なので売れ行きは良くないし、売れ残り（廃棄）も多くなったら、利益は出ませんものねぇ。

『添加物は絶対に嫌です… 』
というお考えですから、その都度、手間と時間を惜しまず、ご自身で「ピュアな素材から、日本式のカレー」を作ってみる。という覚悟を持って実行してみるのが一番でしょう。

経済的に余裕があって、さらに時間にも時には余裕がある。という男性の一部には、各種のスパイスを買ってきて、、、、という人も居ますが（半数以上は、奥様から「使いきれない物」と「やたらと多くなる洗い物」など、不満が多いケースも。。苦笑）

そもそも「カレールウ」という段階で、あまりにも多くの馬藻を閉じ込めるために多様な技術を用いています。保存できないなら必要がない物も加えたりして、、、、

乾燥したスパイスを上手に配合した「カレー粉」は、いかがでしょう？

カレールーほど扱いやすくはありませんが、むしろ「カレールー」が一般化するよりも昔から登場して定評もあるのですが。。。
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/86219.html

回答No.5

MT765

うちでは使っていないので味まではわかりませんが、無添加のカレールウはそれなりに発売されているようです。

参考
【カレールー】体に優しい！化学調味料不使用のカレールーのおすすめは？
https://food.biglobe.ne.jp/rankings/2967/

回答No.4

nagata2017

肉を煮込めば旨味のある出汁が出ます。
それにカレー粉を入れれば出来上がりです。
簡単にはそれだけです。
もう少しおいしくしたい場合は　大量の玉ねぎスライスをバターで　きつね色になるまで炒めて加えます。
香りは
月桂樹の葉
オールスパイス
コリアンダー
辛くしたいときは
チリパウダー
ニンニクも好みで
とろみをつけるには水溶き片栗粉でもいいのです。

回答No.3

t_ohta

大きいスーパーに行けば香辛料単体で売られているので、それらを組み合わせてご自身でカレーを作る事は可能です。
「スパイスで作るカレー」とかで検索するとレシピが見つかります。
エスビーのカレー粉の様に予め数種類の香辛料が混ぜられたモノも売られています。

回答No.2

babybabykidbaby

ルー無しで作れますよ。
うちではよくルーなし、カレー粉で作ります。本来はターメリックやカルダモンなどのスパイスで作るレシピですが、カレー粉でも大丈夫です。市販のカレールーほどドロッとはしませんが、スープカレーほどシャビシャビでもありません。
割と簡単で、好きな野菜を使える、脂分も減らせますし、小麦粉の炭水化物が入りませんからカロリーも低めです。もしとろみがほしければ、小麦粉を足しても良いでしょう。それか、人参のすりおろしを加えると旨味と甘味ととろみが追加できます。

こちらのレシピ本の、一番はじめのだけで良いので参考にしてみてください。キンドルで見るなら無料です。
https://www.amazon.co.jp/%E3%81%8A%E3%82%82%E3%81%8F%E3%81%AA%E3%81%84-%E3%81%B5%E3%81%A8%E3%82%89%E3%81%AA%E3%81%84-%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%81%A8%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E5%85%A5%E9%96%80-standards-books/dp/4866363606

その他、中学生の頃学校で調理実習で作ったカレーは、小麦粉をバターで茶色くなるまで炒めたところにカレー粉を入れて作っていました。こちらの方法でも、不要な添加物は減らせますね。

回答No.1

kissabu

炒めた小麦粉で作るこちらのレシピが近そうです。
https://食の贅沢.com/rice-noodles/post-4685/
塩と砂糖だけの味付けはうまみ成分が足りないので無添加のコンソメやガラスープ、かつおだしの素（理研で無添加のものがあります）などを入れてください。
ルーカレー・スパイスカレーやスープカレーのキットは無添加のものも出ています（成城石井 おうちでホッとカレールーなど）。自分でスパイスを用意すれば自在に作れます。
インドのチキンカレーはルーを使わずに炒めた玉ねぎとスパイスです。
タイのカレーも無添加で作れます。検索してみてください。