寿司の握り方

質問

寿司の握り方は、其の場でカウンターで、出される寿司と、出前寿司とで、握り方が異なりますか？其の違いは何か教えて頂きたいです。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

しゃりの握り部分で、ロボットを採用している場合は、ほとんど変わらないことの方が多いようですねぇ。

あとは、お店の考え方や、そういう方針を決められる大将さんの考え方次第。という感じです。

一般的には、少々お値段がはるカウンターのお食事には、小さめのシャリで口の中でほろりとほぐれるような握り方をされることが多くて、出前用はやや大きめのシャリで崩れにくいようにしっかりと握る、という傾向が多いようです。

田舎のお寿司屋さんですが、そこの大将に聞いたところ、出前は１人前でお腹一杯になってほしい、でもお店でのカウンターであればゆっくり飲みながら、メニューにないちょっとしたおつまみなども楽しみながら、お寿司を楽しんでほしいので、シャリを小さくしている。と言っていましたねぇ。

また、過去の交流で、隣町の「商工会長さん」が、自分でお寿司を握るのが趣味とかで、近所のお店の握り方の違いを披露しながら、ご馳走になったことがあります。
職人さんにより、指遣いとかの解説を交えていましたが、結論は「中心部は空気層が多くてふわふわ、でも形が保てるように外側はちゃんとくっつくように。」というのが基本のようでした。

そして、このような握り具合だと、一口で食べないと崩れてしまうから、大きくは握らない、という話もありましたねぇ。

まぁ、江戸前寿司は、２個（二貫）出てくることが一般的ですが、江戸時代の屋台寿司が小さめなおにぎりくらいのもの（発酵した寿司とか、押し寿司のようなもの）が多かったらしく、その分量と新しい「酢飯を使った、当時では即席の「握り寿司」の登場で、、、という説もあるようです。

あ、そうそう。よく「どんなネタが好き？」という話題もありますが、私個人は「いろいろ違うのを楽しめるのが、一番好き♪」って思っていますよぉ〜☆

お礼

ありがとうございました。

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回答No.3

iq0_0w

廻らない寿司屋のはほろっと崩れる感じ、シャリの中央に窪みを付けて握る、置いた途端に潰れて行く感じ。
ある寿司屋の親父は間髪入れずに「早く食べて」と置きながら言う。

だから出前のはそれは無理。固めに握る。

お礼

ありがとうございました。

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回答No.2

kon555

職人さん次第だと思いますが、昔読んだ本では変えてるそうです。
　具体的には握る強さを調整して、やや固めのシャリにしてるとか。
　そのお店では、口に含んだ時にほぐれるような握り加減を良しとしてるものの、対面と同じ握り方では出前や持ち帰りでは道中で崩れてしまうので、その分固めの握りにするそうです。

お礼

ありがとうございました。

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回答No.1

t_ohta

回転寿司や宅配寿司は寿司ロボットと呼ばれる機械がシャリを握っている事が多いです。

お礼

ありがとうございました。