- ベストアンサー
ぬか漬けのナスが色落ちする
ぬか漬けを始めて2年目です、どうしてもナスの色が茶色くなってしまって苦労しています。近所に自動精米所があるので新鮮な糠は入手可能です。容器（ポリ）、温度管理（常温）、塩分濃度、いろいろ試行錯誤していますが解決しません、どなたかベテランのかたアドバイスお願いします。
- inekari_go
- お礼率45% (207/459)
- 料理レシピ
- 回答数3
- ありがとう数3
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
ナス漬けの鮮やかな紫色は見た目からも美味しそうですね、現在は家族が少なくなったので自家漬けは辞めていますが、当時は錆びた鉄品を入れていました、漬ける時に塩とミョウバンを摺りこんでから漬けると色落ちを防げるようですよ
その他の回答 (2)
- KoalaGold
- ベストアンサー率20% (2539/12476)
ぬか漬けの場合のレシピはこちら。ミョウバンを使います。 https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1790008364/
お礼
他の方もやはりミョウバンを使うといってますので、早速やってみます。
- KoalaGold
- ベストアンサー率20% (2539/12476)
ミョウバンを使います。スーパーかドラッグストアで売っています。 なす１kgに対しミョウバン３gです。 https://cookpad.com/recipe/1521968
お礼
他の方もやはりミョウバンを使うといってますので、早速やってみます。
関連するQ&A
- 美味しいぬか漬けの作り方
主人がぬか漬け大好きなので、２月からぬか漬けに挑戦しています。 スーパーで買って来たぬかには、昆布や唐辛子が最初から入っていて 分量通りの塩と水でぬか床を作り、捨て漬けをしたのですが キュウリは塩辛く、茄子は塩辛さは押さえられてるけど旨味もない。。。 らしいのです。 私は漬け物が食べられないので、ぬか床の塩分を味見で確認することが 出来ません。 味見をしなくても、美味しいぬか漬けを作れる方法はありますか？
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか漬けを始めて１年が経ちました。今はきゅうり、茄子を毎日漬けこんで食
ぬか漬けを始めて１年が経ちました。今はきゅうり、茄子を毎日漬けこんで食べています。 最近、おいしく感じられなくなってしまいました、しょっぱ過ぎたり糠のにおいが強すぎたりと、なかなか満足のいくようには漬けあがりません。茄子は塩もみをして縦に４等分に切れ込みを入れて糠をすり込んで８時間位漬けます。きゅうりは塩もみして１本まるごと８時間漬けています。糠床は毎日最低１回（３０回）はかき混ぜるようにしています。糠以外には何も入れてないのですが、これが原因なのでしょうか？糠容器はタッパーで、床下で保存しています。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ぬか漬け初心者です。いくつか疑問があります。
3週間ほど前に、初めてぬか漬けにチャレンジしました。 水をまぜるだけで簡単にできるぬかを買い、大き目のタッパーで漬けています。 常温では心配なので、野菜室に入れています。 今までにきゅうりとなすしか漬けたことがありません。 ぬかが水っぽくゆるくなってきたら、水をまぜるだけの乾いたぬかを少しずつ足しています。 こんな感じでやってきました。 そこで、いくつか疑問があるので教えて下さい。 （1）なすを漬けると、ぬかに紫の色が移るのですが、色が付いた部分のぬかは取り除いたほうがいいのですか？ （2）普通、ぬか床には、常に何かを漬けておくものなのですか？ 何も漬かっていないぬかでも、毎日まぜたほうがよいのでしょうか。 (3)今はぬか床を冷蔵庫に入れていますが、今後常温に置くことは可能ですか？ 普通の食品なんかは、一度冷したものを常温に出すといたみが早くなるといいますが、 ぬかもやはり同じでしょうか？ 一つでも結構ですので、教えていただけるとありがたいです。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 糠漬けのコツ！味が悪いのは糠から買い直すべきでしょうか？
糠漬けのコツ！味が悪いのは糠から買い直すべきでしょうか？ ずっと以前に生協の糠漬けのもと？を買っていたのですが 何だか、めんどうで1年ほど置いてありました。 先日、手入れの簡単な糠漬け容器を買ったので、それを使いスタートしたのですが 美味しくないです。 まず、味がイマイチ。 次に、味が薄かったり、しょっぱかったり。どれぐらいの時間が良いのやら？ 何しろ、初めてのことなので、糠漬けの元自体が悪いのか？ 発酵食品だから、糠床を育てないとだめなのか？ これから味が良くなっていくものなのか？新しいのに買い換えた方が良いのか？ さっぱり分かりません。 もうぬか漬けは諦めて、浅漬けでもしようか・・と考えています。 その前にもう少しあがいてみようかと思いました。 ズバリ美味しくない糠床は、どこを改良したら良いのでしょう？ それとも作り直すべき？ また、ぬか漬けのポイントとかありますか？ 夏の塩分補給に！と思ったんですが、不味くて野菜のゴミ捨て場になりそうでコワイです。 どなたか、解決策をご教授下さいませ。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ぬか漬けの容器を真空にするのは効率的か…？
ズボラを究めてる者がぬか漬けはじめました。2度目の挑戦です。 冷蔵庫で作っているので、手入れも少なくて済んでいるのですが、 その分冷蔵庫でつくると、常温で作るのに比べて時間がかかりますよね。 よく通販で真空容器で浅漬け！なんて公告を見ます。 普通に漬けるよりも即浸透！が売りのようなのですが、丁度家に使ってない真空容器あるなー…。 ひょっとすると、ぬか漬けを、この真空容器に入れ、冷蔵庫で漬ければ早く浸かり、更に手入れもラク？ と考えました。が検索してもやってる人が居ないみたいで。 何か都合が悪い部分があるのかと、踏みとどまっています。 確かに、ぬかは定期的に空気に触れさせる必要があるし。 乳酸菌が窒息死しちゃうのかな？って思ってみたり。 やってみればいいじゃん。とも思うのですが、ぬか床全滅は避けたいので質問させていただきました。 よろしくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 今ダイエットの為に米ぬかを摂ろうと、クッキーにしたり、
今ダイエットの為に米ぬかを摂ろうと、クッキーにしたり、 牛乳に入れて飲んでいるのですが、コイン精米機で精米したぬかなので、 よその家のぬかも混じっていると思うので農薬や衛生面が少し気になりました。 さらさらなので洗うわけにもいかず、貰ってきたぬかをそのまま 使わなければいけないので…。 都会ではなく、近所は大体顔見知りのような場所に住んでいるので へんなお米を精米する人も多分居ないと思いますし、 農家が多いので大体自宅で作ったお米を皆さん精米していると思うんですが、 農家でお米に農薬を使用する場合、決められた量というのはあるんですか？ 皆さんが作ったお米は何割かは自宅用、 あとはJAなどに売ったりしているみたいですが、 そのときに検査などしているのでしょうか？ 口に入れるものだから無農薬(？)のぬかを！等とは特に考えていません。 神経質ではないので、身体に大きな害さえなければ…と考えています。 ぬか漬けも、大体上記の場所で貰ってきたぬかで漬けるので 大丈夫だろうなとは思いますが… 一般的なお米を育てるときに使用する農薬の 濃度？は健康に影響が無いかどうかを教えていただければと思います。 宜しくお願いいたします。 ※それとこちらはダイエットのカテゴリではないので 玄米を食べたほうがいい、意味無い、などの回答はなしでお願いします。
- ベストアンサー
- 農学
- ボンド臭いから足臭い!?に変化したぬか床
GW前から、ぬか漬けを作り始めました。 人生初で、試行錯誤の毎日です。 だんだん、ぬか漬けらしい香りになってきたなー、と喜んでいたら、 1ヶ月経ったあたりから、ボンド臭がするようになりました。 これについては、ネットで色々調べた結果、 密閉タイプのふたを（容器はホーロー）、ハンカチにして、 根気よくかきまぜることでなんとか解消できたのですが、最近は、 足の臭い、それも強烈な臭いを発するようになってしまいました。 ネットで調べても、これといった情報を得られません。 今は、何も漬けておらず、朝晩は必ず、しっかりかきまぜて、 臭いが解消されるのを待っている状態です。 どなたか、ぬか床を足臭くしてしまった、などの体験談や 解消方法を教えてください！
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
早速やってみます