- ベストアンサー
お好み焼きの極意！
- みんなの回答 （8）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
はい。実際には山芋焼きです。山芋の割合は５０％以上入れてます。 （納豆のねばりを入れるというウラ技があるそうですが。） 1.1人前づつこねる。 2.ひっくり返すとき以外は絶対さわらない。 3.生地は昆布だしでとく。（旨味調味料代用不可） 下記ＵＲＬ参考になると思います。
その他の回答 (7)
- mickey_goo
- ベストアンサー率22% (68/298)
山芋は山芋でも、長芋ではなく、大和芋を使用します。 あと、チューボーですよで言ってましたが、キャベツの千切りはできるだけ細かくすることで、お好み焼きがふんわりします。 それと、下に敷く豚肉は、バラ肉を生のまま使用します。できるだけ脂の多い肉を使用すると、お好み焼きの表面を揚げ焼く効果があり、表面がパリッとします。
お礼
ご回答ありがとうございます 山芋のかわりに大和芋にすると どうなるのでしょうか？大和芋のほうが少し粘りが 薄いかな？うーんこれもトライしてみます！ キャベツの切り方でもふんわりするんですね～ 豚肉はやはりバラですか(*^。^*) かりかりとして おっと考えるだけでヨダレがきます（笑）ありがとうございました
- nikuudon
- ベストアンサー率62% (256/409)
我が家では、山芋を半分＋粉半分程度の分量ですね。 ちょっと違うと思うのは、片面が焼けてきたら、端っこをコテで谷折りするようにして、生地を厚く盛り上げる ようにするのです（厚みでいうと３センチ位に）。 それからひっくり返して中火→弱火で。 こうするとふわふわ＆ほくほくのお好み焼きができますよ。 なお、厚い分火が通りにくいので、豚玉を作るときなどは先に肉だけを焼いてから、生地に混ぜています。 一度お試しあれ。
お礼
ご回答ありがとうございます 生地の周りを立てる？という感じでしょうか？ うーんこれは裏技級ですね！ 早速やってみたいです (*^。^*) ありがとうございました！
- monrika
- ベストアンサー率12% (5/40)
邪道かもしれませんが、お好み焼き専用の粉を使ってみてはいかがでしょうか？ 分量も載ってるので失敗は少ないと思います。わたしは、豚玉が好きで必ず豚バラ肉を使います。紅ショウガを刻んで入れると、屋台のお好み焼きのようになります。キャベツは小さく切ってます。
お礼
ご回答ありがとうございます お好み焼き粉も時々使っています 自分で粉から作るとあのようにはふわふわいきませんよね～粉がガチガチに繋がっているって感じです 私も紅しょうが大好きです！ ありがとうございました
- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7418/18948)
我が家の場合 １枚当たり 小麦粉 大さじ２ 出汁 カップ２ 山芋 カップ１ 隠し味に醤油・ごま油を少々 キャベツは１cm弱の幅で生地には混ぜない。
お礼
ご回答ありがとうございます 詳しい分量まで書いていただいてありがとうございます！しょうゆとごま油が隠し味ですね 今度トライしてみます キャベツは生地に乗っけるのでしょうか？ 広島焼き風かな？(*^。^*) ありがとうございました
- shigeking26
- ベストアンサー率15% (9/57)
最高のお好み焼きを伝授しますｗ キャベツは千切り！ 生地には山芋少々（入れすぎると山芋焼きになっちゃうから＾＾） 生地にもうひとつ、たくあんを細かく切ったものを少々入れて下さい。 ふわふわ感にたまにカリカリっと最高の食感ですよ。
お礼
ご回答ありがとうございます 生地にタクワン！とても不思議な感覚です これはぜひともトライしたいです ありがとうございました (*^。^*)
- gugestyper
- ベストアンサー率22% (205/925)
１．混ぜすぎない！ ２．焼いているときには絶対押さえない！ これが鉄則です。
お礼
ご回答ありがとうございます うむうむ！なにか奥が深い匂いがします！ このふたつ、頭においてチャレンジしてみます ありがとございます
- yully
- ベストアンサー率33% (20/60)
絹ごし豆腐を入れるとふんわりなりますね。水切りせずにそのままいれてＯＫです。（ただ、いつも目分量でやってるので○グラムとはいえません・・・すみません） あと、卵は焼く直前に生地と具と混ぜたほうがいいみたいです。 キャベツは１センチのザク切りにしていれています。
お礼
ご回答ありがとうございます 豆腐をいれるとはなるほどです (*^。^*) またまた創作意欲が湧いてきます 考えただけでよさそうですね～ タマゴのタイミングも参考になりました ありがとうございました
関連するQ&A
- 昨日に引き続き再挑戦！お好み焼きを作りましたが…
お世話になります。料理初心者です。 『やせる！お好み焼き』という本を見て大阪風を作りました。 今回は水分に注意をしたのでグチャグチャにはなりませんでした。 しかし野菜をただ焼いただけという感じで お好み焼きの卵や粉＝生地が殆どないのです。 痩せるためのレシピで小麦粉は１人前で大さじ２です。 それに卵や山芋や水やキャベツやキノコやが入ります。 具沢山過ぎているからでしょうか？卵＋１５０gも野菜が入ります。 やはりもう少し粉と水分をプラスしたほうが良いのでしょうか？ 私の千切りが下手だからキャベツが馴染まないのでしょうか？ ひっくり返す時にお皿を使うのですが崩れてしまいます。 お好み焼きを作るときのコツがあったら教えてください。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- おいしいお好み焼きが作れません
お好み焼きの素という粉を買ってきて、その裏に書いてある通りに作ってもなぜか美味しく作れません。おいしくない理由は、キャベツや豚肉の味よりも生地（粉）の味が強いというか、生地を食べてる！という感じで・・・ 私の作り方はこんなかんじです（袋記載の通り）。 粉１００ｇ、卵１個、キャベツ１／２カップ、すった山芋少々、水１２０ｃｃをボウルに入れて混ぜる（この時点で生地はちょっとモタついた感じでとろとろではありません）→作り方には生地の中に豚肉やお好みの具を混ぜてフライパンで焼くと書いてありますが、豚肉に火が通りそうもないので生地だけフライパンに流して豚肉は後で乗せるか、別に焼いた後に混ぜています。 袋にはだしを入れると書いてありませんが、だしを入れたりしょうゆを入れたりした方がいいのでしょうか？今は食べる時にお好みソースとマヨネーズでごまかしながら食べてるという感じです・・・ 友人にレシピを聞いたところ「そんなの簡単すぎてコツがない」と言われてしまいました。全て具を混ぜてからフライパンで焼くだけの方法と、生地の上にキャベツや肉を乗せてさらに生地を乗せる方法とありますが、どっちでもいいのであまり難しくなくおいしく焼ける方法があれば教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- お好み焼き
こんにちわ!!! 今日の夜ご飯に、お好み焼きを食べる予定です。 私の家では、山芋を生地の中に入れています。 それに、生地にはキャベツと豚肉、もやしが入っています。 今、ダイエット中なので、ソースとマヨネーズの代わりに、醤油をかけて食べています。 これで、少しだけカロリーを消費できますか??? よろしくお願いします。
- 締切済み
- その他（ダイエット・フィットネス）
- お好み焼きと山芋について
山芋と長芋の違いや、 どちらがよりお好み焼きに向いているとかまでは分からず 家で入れるのも、その時々で違います。 母がスーパーで買ってくるので、 その時陳列されていた良いものを買ってきます。 ただ、私はお好み焼きに入れる以外で山芋系が食べれないのと お好み焼きに入れる量が少ないという理由から 必ずしも入れるワケではありません。（急に食べたくなった時なんかは家に無いですし） で、たまたまテレビでお好み焼きの話をしていて 山芋をかなり入れているというものでした（山芋だか長芋だか、細かくは分からないので、全て山芋で書かせていただきます） そこで、そんなに山芋って入れられるの？と思いネットでレシピを色々調べてみたところ 普通のお好み焼きでもかなり山芋を入れているレシピが多い事にびっくりしました。 グラム等測った事はありませんが お好み焼き1枚分に小さじ1程度しか入れません。 というか、それ以上入れると、生地がボッタボッタになるので。 山芋を入れる際は、生地がボッタボッタになるぐらいまで入れるのでしょうか？ お好み焼き粉等は大嫌いなので 小麦粉と水、卵と、家にあるときは山芋を入れて生地を作ります。 小麦粉と水は溶いていってサラサラとまではいかないものの、 サラサラといえばサラサラ、ドロドロといえばドロドロぐらいのところまで水を入れ 最後にすり下ろした山芋を入れ、少し生地に粘りけが出るぐらいまでやります。 山芋をたくさん入れるレシピがかなり多く 驚いたので質問します。 後、普段は山芋を入れない事が多いですが なぜか私が作るとお好み焼きがとろとろになります。 個人的にはその食感は嫌いでは無いのでいいのですが 生地が少ないからそういうふうになるのでしょうか？ 親からは、なんでそうなるの？といわれるのですが、 思いつくのは生地が少ない事ぐらいなのですが確信がないもので…。 とろとろという表現もできますが ほぐれやすいという表現もできると思います。 ただ焼きづらくはありません。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- やわらかいお好み焼きを焼くには
時々、家で市販のお好み焼きの素を使って、お肉とキャベツを入れてお好み焼きを焼くのですが、お店で売っているお好み焼きのように、厚くやわらかく焼けません。 ちなみに山芋は嫌いなので、それ以外の材料か焼き方で簡単にやわらかく焼ける方法があったら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ご回答ありがとうございます 山芋そんなに入れてもいいんですか＾＾ びっくりです！ 一人前ずつこねるのはお店屋さんと同じですね(*^。^*)ついつい一気に混ぜてしまっていました あと昆布だしにするのはなにか訳があるのかな？ 参考サイトも拝見させて頂きますありがとうございます