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料理で具を炒める順番とは？
citytombiの回答
- citytombi
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こういう分野の製品開発の末端にいた経験から・・・ １．まず最初は肉です。適度な焦げ目と肉汁の旨味を閉じ込めるためにやりますが、野菜と一緒だと生焼けになります。 ２．次が人参です。火が通りにくいので野菜の最初に炒めます。 肉を炒めたフライパンをそのまま使うことで、人参のビタミンが溶け出して吸収率がよくなる効果もあります。 ３．次は玉ねぎです。飴色になるまで炒める必要はありません。 ４．そしてじゃがいも。野菜の中で一番煮崩れるので、炒めるのは最後です。 したがって、肉を焼いたらいったん取り出して、そのフライパンで野菜を順次炒めていきます。最後に肉を戻しましょう。 ちなみに炒める理由は、肉は旨味が閉じ込められることと、玉ねぎは甘みが出ます。またじゃがいもは、炒めることで角が固くなり煮崩れを防ぐことが出来ます。 あとは先ほども言いましたが、人参のビタミンは油に溶け出す性質があるので炒めることで吸収率がアップします。
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