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浸透圧に関して。
干しシイタケを塩水で戻す場合、真水で戻す場合より、早く戻せるみたいですが、(浸透圧は濃度低→高と習いました覚えがありますが、現時点では、干しシイタケには、水分が一切含まれていないので、)塩水を干しシイタケが吸収し、干しシイタケの方が塩分濃度が高くなったことにより、塩水の水分が干しシイタケに移動し、戻るという事なのでしょうか?しかし、これでは、シイタケが多少、塩辛くなってしまいます。 また、生シイタケを塩水に浸した場合は、一体、どうなるのでしょうか?生シイタケの水分が、塩水に染み出て、旨味が凝縮されたシイタケになるのでしょうか?
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お礼
御回答頂き、有難う御座います。補足が御座いますので、御回答頂けると、有り難いです。
補足
>無論、ニガリ分を増やさない意味もありますが、 →"ニガリ"は液体で、食塩には含まれていないのではないでしょうか? >いわゆる「瓶首効果」・ボトルネックを防ぐ効果があります。 →申し訳ありません"。"「瓶首効果」・ボトルネック"とは、どういう意味で御座いましょうか?私がお調べしても、理解出来ませんでした。 >干し椎茸は水分が少ないので、「濃い塩水」と考えれば上が適用されます→この文中の"上"とは、"「瓶首効果」・ボトルネック"の事で御座いましょうか? >溶質の移動は溶媒の移動よりボトルネックの効果を受けやすく、起こりにくく、 細胞内外がほぼ等濃度になってから起こり始めます。 →申し訳ありません。こちらも、お調べしても、理解出来ませんでした。(この御質問文の場合、)具体的には、溶質は"食塩"で、溶媒は"水"で御座いますが、干しシイタケの細胞内外を、ほぼ等濃度にするには、どの様にすれば良いのでしょうか? >個人的には半干ししたエノキをおいしく思っています。 →"半干ししたエノキ"とは、 "半日干したエノキ"という事でしょうか?