浸透圧に関して。

質問

干しシイタケを塩水で戻す場合、真水で戻す場合より、早く戻せるみたいですが、(浸透圧は濃度低→高と習いました覚えがありますが、現時点では、干しシイタケには、水分が一切含まれていないので、)塩水を干しシイタケが吸収し、干しシイタケの方が塩分濃度が高くなったことにより、塩水の水分が干しシイタケに移動し、戻るという事なのでしょうか？しかし、これでは、シイタケが多少、塩辛くなってしまいます。

　また、生シイタケを塩水に浸した場合は、一体、どうなるのでしょうか？生シイタケの水分が、塩水に染み出て、旨味が凝縮されたシイタケになるのでしょうか？

回答No.5

Ligandable

細胞内は水が入っているだけではありません。
ご質問者様の舌がお感じになられるとおり色々入っています。具体的には
といいますか、一般的な植物の値ですが、水分75％　炭水化物(細胞壁の
セルロースが主）タンパク質2％、無機物(カリウムなど)2％、後は脂質や
核酸などです。　まぁキノコですから、炭水化物にはトレハロースやグル
カンも多いでしょう。　また、キノコは菌糸からキノコ型になると細胞
分裂はほとんどしなくなり、単純に言いますと、液胞肥大による「水ぶ
とり」になることで成長します。よって、基本同じ株のキノコの場合、
小さなキノコも大きくなったキノコも細胞数は似通っており、小さい
キノコの方が水分が少なく中身が濃いことになります。
　まして、干して水分を飛ばせば、相対的に水以外の割合が増えます。ではでは

お礼

御回答頂き、有難う御座います。ご迷惑お掛けしますが、また、補足が御座いますので、再度、御回答頂けると、有り難いです。

補足

＞単純に言いますと、液胞肥大による「水ぶとり」になることで成長します。
→液胞の中身は、水なのでしょうか？

(以前の、御質問に関して)
＞干し椎茸は水分が少ないので、「濃い塩水」と考えれば上が適用されます
→なぜ、干しシイタケを「濃い塩水」と考えれば、瓶首効果が適用されるのでしょうか？「数の子や塩鮭の塩抜きに使用する薄い食塩水は、数の子や塩鮭の塩分濃度との差を小さくし、真水を使う際よりも、水分流出が穏やかになり、瓶首効果がある」　という事なのではないのでしょうか？

また、"撥水剤の御質問への補足"の方に関しても、是非、御回答頂きたいです。