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食品の食感や歯応えを示す物性
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レオロジーですね。ネットでレオロジーと検索すると詳細が出てきます。簡単に言うと、外圧を取り除くと元に戻るニュートン弾性、外圧を取り除いても元に戻らない非ニュートン弾性、粘弾性の理論を元に、それぞれの係数を求めます。知り合いは、ピザのチーズの種類と焼き方により、これらのパラメーターがどの様に変わるのかを研究していました。
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- tokohay
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物性とは？ 検査する器具はあります。データーも出ます。 食品会社の社員研修に行ったときに検査してました。
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