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イチゴ果汁の糖度について
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温度の違うもので糖度を比較しても意味はないので、同じ温度で計測している前提で回答します。 たしかに、加熱すると水分が蒸発をして糖度は上がり始めますが、ある一定の時間を超えると糖度は下がります。 加熱するとペクチンの含有量が変化するためですが、中学校の理科で習います。
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