健康のために、毎朝果汁ジュースを飲もうと思いますが、
市販されてるのは殆どが【濃縮還元】です。
【濃縮還元】とは果汁を加熱して水分を蒸発させ、濃度の高い
果汁エキスを作成し、ジュース化するときは濃縮果汁を水で戻して
いるとのことです。
そうすると、栄養豊富な折角の果汁が加熱によりビタミン類が
壊失して天然酵素も死んでしまい、糖質以外の栄養成分は殆ど
なくなってる、結果、いわれるほど健康効果は高くないのでは？
と思っています。実際のところはどうなのでしょうか？
どなたか詳しい方、ご回答宜しくお願い致します！
投稿日時 - 2009-09-09 13:44:49
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回答（2件中 1～2件目)
"加熱"しての濃縮はほとんど行われていません。
蒸発させるためには"加熱"でなくてもよいからです。
その一つの方法は減圧濃縮があります。実験室レベルでもたようされる方法です。
圧力を下げると沸点が下がる≒蒸発しやすくなるため、
ジュースを低圧環境で水分のみを蒸発させます。
このとき、気化熱により温度が下がり、蒸発が起こりにくくなってしまうので、「室温(からぬるま湯程度)に戻すため」の加熱が行われます。
別の方法には凍結乾燥法があります。
冬、下草に降りた霜が時間とともに消えゆくのをご存じですよね。
水も昇華します。一旦凍結させた後、氷を昇華させるなどで取り除き、
成分を濃縮するものです。
参考URL：http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%BF%83%E7%B8%AE%E9%82%84%E5%85%83
投稿日時 - 2009-09-10 23:13:33
お礼
そうですね。単に濃縮といえば、加熱で水分を蒸発させる
方法しか思いつきませんでした。
ありがとうございました！
投稿日時 - 2009-09-24 18:56:24
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