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玉こんにゃくの煮物
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- takuranke
- ベストアンサー率31% (3923/12455)
塩もみして、洗い流してから下茹でをして、 好きな味付けで落し蓋をしながら、 こんにゃくの芯に火が入るまで加熱してから 後は自然冷却すれば味がしみこみます。 味を強くしみこませたいのなら、 冷めたら又加熱して自然冷却するを数回繰り返してから、 1日ほど放置。
- iBook 2001（@iBook-2001）
- ベストアンサー率48% (4146/8599)
はじめまして♪ コンニャクは水分が多く、そのため「味のしみこみ」は難しい食材の１つ。 短時間で味のしみ込みをよくしたい場合、コンニャクの水分を先に抜く（飛ばす、脱水）という方法が用いられます。 空煎りして水分を減らしたり、多めの塩や砂糖（浸透圧効果）で、水分を減らしてから調理、という方法もあります。 煮物の場合、熱く成っていると中の水分も膨張していますが、冷める時に膨張状態からもとに戻るので、その際に味がしみ込みやすくなる。という現象を活用します。 おでんの大根なども、加熱後に冷ます。という事で味をしみ込ませたりします。 さてと、「玉コンニャクの煮物」という事ですが、味付けはドンナ方向がお好みですか？ よぉ～く味がしみ込むようにしたいのであれば、塩や砂糖をまぶして暫く置き、出て来た水分と塩や砂糖を良く拭き取って、水分を減らしてから調理。という方法もありますし、一度したゆでをして、ザル等にあげて冷ます事で水分を多少減らしてから、という方法もあります。 前処理を簡略化した場合、少し濃いめの出しや味付けで煮てから、しっかりと時間をかけて良く冷ます。あるいはそれをもう一度繰り返す。等もあります。 他には、ホンダシと醤油に漬け込んで、１日放置してから、水を加えて煮る。という方法も可能だろうと思います。 （塩分濃度がとても高い状態で漬け込む事で、コンニャク自体の水分が外に出てしまう、その後適度な濃度で煮る事で、適度に味がしみ込むだろう。と思えます。ただ、こういうレシピをあまり見かけないので、固く成ったりとか、ナニカ弊害が在るのかもしれませんけれど。。。） 今思いつくのは、おおよそこんな感じです。
- nagata2017
- ベストアンサー率33% (6248/18626)
フライパンで炒り煮。 質問の煮物とは少しちがいますが フライパンで炒めたあと だし 醤油 みりん それぞれ1/3ずつ ちょっと煮詰める感じで炒め続けます。 好みにより 一味を入れて ピリ辛にしてもおいしいです。
- lions-123
- ベストアンサー率41% (4360/10497)
>玉こんにゃくの煮物 同じレシピではなくても、お勧めのレシピがありましたら、教えてください。 ご参考 https://gourmet.goo.ne.jp/recipes/search/?word=%E7%8E%89%E3%81%93%E3%82%93%E3%81%AB%E3%82%83%E3%81%8F&fm=recipes_ysps_r1 https://cookpad.com/search/玉こんにゃく%20煮物
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