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『さやいんげん』の中毒について

『インゲン豆』を食べるには、食べる前に、しっかり加熱して、インゲン豆に含まれるレクチンと言う物質を消さないと、下痢や腹痛、嘔吐などの食中毒になるそうですが、スーパー等でよく売られている『さやいんげん(インゲン)』等も、食べる前には、十分に加熱する必要がありますか?。また、冷凍野菜に『さやいんげん』が入っている場合も、十分な加熱は不可欠ですか?。

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  • ベストアンサー
  • tarutosan
  • ベストアンサー率23% (1528/6451)
回答No.1

ご質問の回答は難しいかもしれません。 料理の定石は大概受け継いだもので、成分分析の結果を受けたり根拠をきちんと知ってる方は少ないです。 料理番組でも調理器具の取り扱いさえ大抵間違っています。 レクチンは豆類全般に含まれますのでさやいんげんにもあるようですが、具体的にどれ位あって食べたら影響があるのはどの値なのか、を誰も知らない(笑) 知らないけどいいとかだめとか言ってます。 ちなみに含まれないから生OK、含まれるからNGのどちらの意見も見ました。 ただ通常茹でるのが普通なので生は避け、火を通して食べる方がいいと予想されます。 白インゲン豆のように神経質になる必要はありませんので、おいしく食べられる程度に普通に通せば問題ないかと思います。

hikikomorin
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その他の回答 (1)

  • hue2011
  • ベストアンサー率38% (2800/7250)
回答No.2

そもそも生豆を直接食べますか。 ソラマメでも枝豆でも、火を通してから食べますね。 インゲンなんて、生でもいいから欲しいというものではありません。 さやえんどうでも、熱を加えた味噌汁でいただきます。 生り物で、生でも食べられるというのは栗ぐらいで、銀杏なんか絶対に生で食べる気にもなりませんね。 だから質問の意図がよくわかりません。 熱を加えるに決まっていませんか。 それと、冷凍野菜は熱を加えて融かしてから食べませんか。じゃりじゃり食べたいのですか。 火を通すのは当然です、としか言いようがありませんけど。

hikikomorin
質問者

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