大根おろし ゆっくりおろすと辛くないと聞きましたが

質問

大根おろしをおろすときに、ゆっくりおろすと辛くないと聞いたのですが、なぜですか？

回答No.6

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

『ゆっくりおろすと辛くない』
かなり、眉唾ですねぇ。

まぁ、同じ品種の同じ様な育ち方で、同じ部位であれば、過剰な力を加えながら必死にオロスよりも、良い道具を利用してムダな力を加えず、スムースに降ろせた方が、大根の甘味（旨味）をより高く出来る。という事は昔から言い伝えられている通りだと思います。

「ゆっくり」と言うよりは、切れ味が良い、良い道具を使い、スムースな作業に出来るように。という事では無いか？と思います。

大根の品種や時期や生育状況や部位での、「辛味の違い」の方が圧倒的に大きな差異に成るはずです。
しかし、かなり使いこなして、ナカナカ綺麗にすりおろし辛く成った道具は、更新するべきだと思います。

切れが悪い、そのためより力任せで早い動作、必死な状況は、大根の繊維や細胞を押しつぶすだけで、効率も悪く体力消耗も多く、さらに美味しさも少なく成ってしまいそうです。

切れが悪く成った包丁は、扱い方のテクニックだけでもかなりカバー出来ますが、「おろし」という道具だけは、できるだけ良い物を使った方が好ましいと思えますよぉ。

お礼

確かに力任せにガシガシおろした大根おろしは、丁寧におろした大根おろしとは舌触りや風味が違いそうですよね。その差が分かりやすい言い方になっただけなのかも。

回答ありがとうございました。