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大根おろし ゆっくりおろすと辛くないと聞きましたが
dezimacの回答
- dezimac
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大根の辛み成分は、すりおろしたりして細胞が破壊された時に生成されます。 そのままだとそれほど辛くありません。 乱暴におろすと、より多くの細胞の破壊されて辛み成分が多く出来ます。 ゆっくりとやると細胞の破壊が少ないので辛み成分が出来にくいです。
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細胞レベルの話だったのですね。びっくり。 回答ありがとうございました。