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水から卵を入れてゆでるとどうなるのですか？
茹で卵を作る時に 水から卵を入れてゆでるとどうなるのですか？ レシピでは沸騰したお湯から茹でるべきと書いてあります。 水から茹でた方が時間の節約になる気がするのですが。
- FSCPSYJCOXPNC
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- fjdksla
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一般的には、水から入れて沸騰させます。 沸騰した所に冷たい卵を入れると割れてしまいます。（全てではないですが・・・） 卵が固まる温度が７０度前後ですから・・・ 静かに沸騰まで至ると黄身が片寄ります。 ですので、ある程度温度が上がったら鍋を揺するとか卵を動かすとか・・・ 水からの方が時間も節約できますね。 ただ、白身は硬く黄身は柔らかく・・・ってしたいなら ある程度温度が上がった所に入れないと・・・ 黄身より白身の方が高い温度で固まりますから・・・ 黄身の温度が上がる前に白身の温度を上げないと、半熟卵になりません。 ゆっくり水温を上げていくと黄身が先に固まります。
お礼
回答ありがとうございました。
- Andersson
- ベストアンサー率21% (206/957)
沸騰した、お湯の中に卵を入れると卵にヒビが入るような気がしますが、 レシピ通りの作り方の方が安心ですね。
お礼
回答ありがとうございました。
- sutorama
- ベストアンサー率35% (1701/4759)
黄身が中心からズレます 沸騰しているところにいれると、玉子が踊って、黄身が中心になります
お礼
回答ありがとうございました。
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