なめろう

質問

なめろうを作る時は普通の味噌より白みその方がおいしくできますか？

回答No.1

兼元 謙任（@kanekaneto）

「なめろう」おいしいですよね！

結論的には、あなたが、赤味噌、白味噌どちらが好きかによるのではないかとおもいますよ！

「なめろう」はもともと房総半島の郷土料理らしいので、おそらく、少し甘い赤出しが使われていたと想像されますが、質問者さんが、子供のころに飲んでいたお味噌しるの味噌の色に（美味しかったと思えるなら）合わせるのが、よいかもですね。

子供のころの好き嫌いが、味の判断に影響しますから…

"お刺身から(ハート)あじのなめろう レシピ・作り方
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1920004494/?l-id=amp_rcptitle

"3度美味しい！アジのなめろう レシピ・作り方"
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1280008775/?l-id=amp_rcptitle

"かんぱちのなめろう レシピ・作り方"
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1420003128/?l-id=amp_rcptitle

「なめろうとは、房総半島沿岸に伝わる郷土料理。たたきの一種。」
「作り方と由来 アジ、サンマ、サバ、イワシ、トビウオなど青魚の三枚おろし・もしくは青柳を捌いた上に味付けの味噌・日本酒とネギ・シソ・ショウガ・ミョウガなどを乗せ、そのまままな板の上などで、包丁を使って粘り気が出るまで細かく叩いたものである。 アジのなめろう・サンマのなめろうなど、個別の名称もある。」
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AA%E3%82%81%E3%82%8D%E3%81%86

赤味噌か白味噌か？
日本の90%が米麹の味噌。
赤も白も製造行程はほぼ同じですが、
材料の大豆をゆでると白味噌に、蒸すと赤味噌になります。
http://wadai-no-mori.info/2614.html

↑このサイトにもありますが、関西より南の温かい地方で白味噌、特に京都の西京味噌、広島の府中味噌、香川の讃岐味噌は有名。

赤味噌は東北が有名で、青森の津軽味噌、秋田の秋田味噌、宮城の仙台味噌、福島の会津味噌が有名。

他には、赤味噌なのに甘い江戸の甘味噌や
米も麦も使わずに、大豆だけで作る豆味噌もあります。後者では名古屋の八丁味噌は有名ですね。

私は、この濃い赤出しの味噌で育ちました。

繰り返しになりますが、
「なめろう」は房総半島の郷土料理として出発しているので、多分、江戸の甘味噌に違い赤味噌が元になっているのではないかと推測します。

そして、結論的には、質問者が子供の頃に飲んだ味噌汁が赤味噌か白味噌が甘かったかなどで、お味噌の種類を決めてよいのではとおもいますよ！

こちらも参考に！

"白味噌、赤味噌、赤だし、どう違うの！？"
https://sp.okwave.jp/qa/q1359289.html

「なめろう」「味噌」に関する質問と回答
https://sp.okwave.jp/search?auth_token=b7efa3afc4454a6387634400ef6e36150bc43ac4&auth_token=&word=%E3%81%AA%E3%82%81%E3%82%8D%E3%81%86+%E5%91%B3%E5%99%8C

おいしいひと時を！

参考になれば幸いです。

参考URL：

http://wadai-no-mori.info/2614.html