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栗きんとんにくちなしをいれるとどうなるのですか
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くちなしを入れないで作ると、茶色のモンブランみたいな色になる場合もあります。 それはそれで味はかわらないんですが、 くちなしを入れると、鮮やかな黄色になります。 正月用の栗きんとん作るときに入れるもんだと思いますが、 通常でも入れてもいいと思います。
その他の回答 (2)
綺麗な黄色に出来上がりますよ。
お礼
ご回答ありがとうございました。
くちなしはくちなし色に染めるために使われます。 なので、きれいな黄色になります。 （個人的に、味もほんのわずか、わからないぐらいわずかに何かの風味がつくように思います。） 添付画像は富沢商店のクチナシの調理例を引用したものです。 http://tomiz.com/shopdetail/000000002452/ サツマイモやクリはそのままではくすんだ薄茶色から淡い黄色ですから、くちなしを入れると「色が良くなる」と思う人はたくさんいると思います。 ちなみにこのクチナシの色はサフランの黄色い色素と同じものだそうです。 （それを聞いてサフランライスを安く作れる！と思って試したことがありました。味はちょっと違うかな…でも代用「なんちゃってサフランライス」作っている人、けっこういらっしゃいます。参照ＵＲＬ） カロチノイドの一種ですので、体に安全なものです。むしろ、「適量ならば」美容と健康に良いかと思います。
お礼
ご回答ありがとうございました。
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