- ベストアンサー
ファミリーレストランの経営最適プログラムはないか
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
よく言われるのはパレート最適やオペレーションリサーチ（ＯＲ）です。 ＯＲはＶ１ミサイルを迎撃するために戦闘機を最適配置するためにイギリス軍が使ったとか・・・ 線計画法・非線計画法などあります 最適化とはちがいますが。 ＞食後の片付けをしていないため席が空かず、客が待たされていました。 聞いた話では、これはマニュアル化された結果 わざと行っている行為です。 待つ客の心理を利用しているらしいです。 つまり、席に座れない客は待つことにあまりストレスにならない、待たされて当たりまえ。 席に座った客は少しでも待つとストレスになる、少しでも待つのはいや。 ストレス＝クレームです。 対応が出来ない状態だったら、席に着かせないで席待ちの状態にしておけばクレームが出ないそうです。 だから、貴方が直面したのはマニュアルで「接待できない場合は外で待たせろ」を実行していたわけです。
その他の回答 (1)
- neKo_deux
- ベストアンサー率44% (5541/12319)
ファミレスに特化した論文は分かりませんが、一般的なシミュレーションとして扱う場合、待ち行列のモデルを利用する例が多いですね。 待ち行列シミュレーション http://homepage3.nifty.com/jubus/ 変わった物としては、ゲームでファミレスをシミュレーションするものとか。 ザ・ファミレス ～あの街を独占せよ～ http://www.vector.co.jp/soft/win95/game/se221712.html 前者は、お客さんからのアンケートで満足度を調べたり、実際の来客人数や従業員の働き具合を調べたりで、現実に近い数値を決めるなどのモデリングと呼ばれる作業がメインになります。参考URLでいうと、いろんな数値を実際の振る舞いに近づけるために調査する作業。 後者はゲームとして楽しめるよう、その辺が調整されているものですね。 (実際には食い逃げなんてそうそう発生しないハズ。)
お礼
回答をありがとうございます。ゲームがあるんですね。おもしろそうなので試してみます。ゲームはフリーだとなお良いのですが。
関連するQ&A
- ファミリーレストランで、白米飯２人前を「ライス・ツー」とウェイトレスが
ファミリーレストランで、白米飯２人前を「ライス・ツー」とウェイトレスが注文を声で厨房につないでいましたが、 おかわりが無料の日なので、おかわり、とウェイトレスに伝えると、厨房には、「ライス・おかわり」とつないでいました。 なぜ おかわり を 英語で言わないのですか？ それに、ライスを５人前、注文すると、「ライス・ご ！」 と厨房におっしゃって 不思議なレストランです。
- ベストアンサー
- 英語
- ロボット化すべき職場について
ロボット化すべき職場について 私はいつもレストランのウェイター やウェートレスをロボット化するべきだ と思います。人間ですから、 注文の受け間違い、料理を運ぶ途中 料理をひっくり返してウェイターの人が 厨房の人に怒られるのが怖いでしょうし、 人件費も高騰しているようだからです。 ロボットがするとお客さんに欲しい メニューのボタンを押してもらって 運ぶのも確実だし、厨房とお客さんの 関係がもっと直接的になるし、チップも いらないからです。私もウェイターを しましたが、毎日が失敗しそうで不安でしたし、 そういう研究をしてほしいなぁと 思ったものです。食堂関係者の方々は どう思われますか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- レストランでウェイトレスさんやウェイターさんに・・
レストランでウェイトレスさんやウェイターさんがお料理を運んできてくれた時に、 その時何か言いますか？ 何と言いますか？お礼を言いますか？ 厨房にしかいないような男性が、ウェイトレスにまぎれて時に配ぜんしてくれます。 お料理をテーブルに置いた後、すぐに立ち去ってくれればいいのに、 かなり間があります。 私は何も言わないのが普通だと思うのですが、 私に礼？を催促するかのように、顔を見るので、「何か？」と思いそのウェイター？の顔を見ると、次に夫の顔を見て 「何も言わないのか？」みたいな顔付をして「はあ」みたいな間があってやっと去って行ってくれます。 特に「ごゆっくりどうぞ」とかの言葉も頂けず、「注文は以上でお揃いでしょうか」との言葉もなく無言で立ち去って行くのですが、なんだか後味悪いです。 そこで、もしかすると、私が「ありがとう」の一言でも言わなければならないのか？と疑問に思って質問させていただいたのですが、 ある時にお礼を言ってみると、聞こえなかったようなそぶりで耳をすませるようにして、「何かイッタ？」みたいにまた間があるのです。なぜにすぐに立ち去らないのでしょうか？ また別の時には、不意に「ありがとう」と言ってみたら、（そこはウェイターばかりでした） 「ブス！」ときっとマイクロフォンをしてる人達で、別のウェイターに聞こえてそやつの所から私に聞こえたように、離れた場所で、何か聞こえた？みたいに、イヤホンを外して空々しく立ってるウェイターのスガタがありました。 私は、どうすればいいのでしょうか？お礼を言っても不信がられ、いわなければ、言えよ！みたいに待ってるヤツら。 お礼を言うのが普通ですか？ またその場合どのように言いますか？ 「ありがとうございました」ですか？ たとえ、言っても「どうも」までだと思うのですが、 だまって置いて気分よく立ち去ってもらえるにはどのようにふるまってらっしゃいますか？お客様。 どこに行っても後味悪いです。 女性のウェイトレスで旦那が「ありがとう」と言ってる時には、そういうことはありません。 それが、旦那がウェイトレスを選んでるようで・・・・・
- ベストアンサー
- その他(恋愛・人生相談)
- お食事中失礼します
先日、低価格で急成長というイタリアンファミリーレストランに行く機会がありました。味はそこそこですがその低価格に驚き、ついつい多品目を注文し、楽しく食事をしてきました。 それはよかったのですが、一つだけ気になる点がありました。 というのは、ウェイトレスの女の子が、あまりに頻繁に客席に現れたことです。 その日は、比較的店内が空いていたため手持ち無沙汰だったからなのか、５分に一度以上のタイミングで席にやってきては「失礼します。お食事おすみでしたらお下げしてもよろしいですか？」と空いた皿を下げて行くのです。 サラダが空くと「失礼します」スープが空くと「失礼します」タンドリーチキンが空くと「失礼します」 監視してるの？と言いたくなるくらい、頻繁にやってくるのです。そのたびにこちらの会話は中断してしまいます。客同士が会話していて返答が遅れると、一段高い声で、「こちらお下げしてもよろしいんでしょうか？」と言われるので、無視することもできません。困ったことに、ウェイトレスさんは仕事熱心でえらいと自己満足している様子。「失礼します」といいながら、自分が失礼なことをしているとは考えていないようなのです。 空いてる皿を下げたいなら、黙って持っていけばいいのに、とも思いますが、一流レストランならいざしらず、ファミリーレストランのバイトの娘に下げていい皿といけない皿の判別などできないでしょうし、「勝手に下げてんじゃないよ！」と怒り出す客もいるだろうから確認するのもいたしかたないのかな～とも思います。でも、結構うっとうしかったのも事実です。ファミリーレストランのバイト相手に文句を言うのも大人気ないと黙っていましたが、いつもあんな感じなら、もう行きたくないかな、とも思いました。 ということで、ここで質問です。 １ レストランでの食事中、空いた皿を下げてくれないと不快ですか？ ２ 空いた皿を下げるとき、下げていいか確認をしないと不快ですか？ ３ ウェイトレスが呼んでもいないのに席にくるのは不快ですか？ ファミリーレストランというのは、多数派の客層にあわせるものだと思うので、もし多くの人がウェイトレスに会話を中断されることを不愉快に感じているのであれば、経営会社に考慮してもらいたいものだと思います。そんなこと気にしない人が多数派なら、我慢するしかないですよね。 さて、多数派はどちらでしょうか？
- ベストアンサー
- アンケート
- レストランでのサービス提供側のマナー？？
イタリアンレストランでの光景です。ファミリレストランよりもすこ～しレベルアップクラスのレストランです。 厨房からサービス係がパスタを持って出てくる 客A「あ、来た来た♪」 ところがサービス係は隣のテーブルへ サービス係「お待たせしました」とテーブルに置き去ろうとする 隣客「？私が注文したものではないんですけど？？」 サービス係「？？？失礼しました」とパスタを引く。間違いに気付き客Aのテーブルへ。 サービス係「お待たせしました」とテーブルに置き去ろうとする 客A「それ、さっき隣に置いたパスタでしょ？取り替えてもらえませんか？」 サービス係「は？」困惑 厨房から店長らしき人が慌てて登場し、客Aに失礼を詫びて改めて作り直した。 とまぁ、こんな感じなのですが、サービス業についたことがないのでマナーというか教育というか、本当のところはどうなのでしょう。 サービス係がマニュアルを守れなかったのか、ただ客がうるさいだけなのか。確かに食育面から考えると、他人の前に置いただけのものなら問題なく食べられるような気がします。もったいないし。ですが、実際に自分が客Aなら・・と考えると、決して手をつけていないのは一目瞭然なのですが、正直少し迷ってしまいます(汗）私が神経質なだけなのでしょうか？ 以前、フランチャイズの居酒屋で隣客の立場を経験しているのですが、威勢のいい兄ちゃんが「間違えたこっちが悪いんで、サービスします。召し上がってください」と言われて、サービスマニュアル的にあるのかなぁと感心していたのですが、これは特異なケースなんでしょうか？ みなさんは同じような経験はありませんか？また飲食関係者の方のご意見伺いたいですね。
- ベストアンサー
- アンケート
- 私が非常識なのでしょうか？
私が非常識なのでしょうか？ 私が以前、観光客相手のとある展望レストラン（実際は食堂に近い）でウエイトレスのアルバイトをしていた時の事です。 そこには、各四十畳以上ある畳部屋と洋室（テーブル設置）の二部屋（繋がっていない）があり、ウエイトレスやウエイターは同じ日に入ったアルバイトの留学生と私だけでした。 その留学生は配膳等で殆ど厨房に呼ばれており、配膳以外の掃除、テーブル拭き、片付け、注文取り、会計といった仕事は、ピーク時以外ほぼ私一人でやっていました。 そして、その会計で腹が立つ出来事がありました。 私はレジ打ちが得意ではなく、注意していてもお客さんが多くなると間違う事がありました。 最初に間違えた際に厨房の方が、厨房にいた盛り付けの人がちょっと遅くてもいいから間違えないようにと言ってくれました。 そこで、食べ始めたお客さんの伝票を事前に計算しておく事にしました。 ところが、空いている時間に計算をしていると、その盛り付けの人から暇なら配膳を手伝えと言われました。 暇なのではなく、会計を間違わない為に必要なのだと伝えましたが、その人は耳を貸してくれず、言い訳だの、こっちは忙しいんだだの、臨機応変さが無いだのと色々言われました。 その人の仕事を見ていましたが、電話に出るか、盛り付ける以外は注文を待って厨房にいます。私が一人でテーブル数卓分の食器の後片付けやテーブル拭きをしている時に、厨房の人と談話している事もありました。 おまけに、その人以外に厨房には留学生を含めて六人おり、調理する人が二人、食器洗いをしている人が一人いて、少なくとも二人は配膳に専念出来た筈です。 いくら私がウエイトレスとして雇われたとはいえ、此方が一人で頑張っている時には手伝いもせず、自分達が忙しい時に文句を言うのはどうなんだという気がしました。 私は、その人が良識が無いと思っていますが、皆さんはどう思いますか？
- ベストアンサー
- 社会・職場
- 社会学部、経済学部、経営学部、心理学部について
社会学部、経済学部、経営学部、心理学部での学問や研究における数学・計算など数字を扱う度合いはどの程度でしょうか？ 私はとにかく数学が苦手で、経済などに興味はありますが数学的要素が多いと聞いて経済学部はあきらめています。 論文やレポートを書くのは好きです。 せっかく大学に行くのなら自分の楽しめる勉強をしたいをしたいと思っているので、回答よろしくお願いします。
- 締切済み
- 大学・短大
- オススメ自習スペース in 初台、西新宿５丁目
初台駅または西新宿５丁目駅あたりで休日の昼間に自習するのに最適(静かで、他のお客さんとお店側の迷惑になりにくい)なファミリーレストラン、カフェ、または図書館などありましたら教えてください。 お願いいたします。
- ベストアンサー
- その他（学問・教育）
- 教育産業の経営分析・管理会計について
いつも皆さんに助けて頂き、ありがとうございます。さて、困っていることがありこのたび質問させて頂きます。 私は教育産業に努めており、財務を担当しています。やはり他の分野の事業様同様、経営状況はあまり良いとは申せません。なんとか、メーカーさんのような経営分析・管理会計を導入し、財務構造や資金の動向などを分析し、厳しい中でも、できるだけ生徒の皆さんからお預かりした授業料等を効果的に活用し、生徒の皆さんにとって喜んでもらえるよう充実した事業を、そして、働いてくださる先生や職員の皆さんにとって少しでも良い労働条件や所得を保証していきたいと思っております。そのために、様々な経営分析や管理会計の書籍を探しましたが、そのような書籍や論文は、どうしても大半はメーカーさんや、ほんの若干サービス産業を対象にしたものばかりです。教育産業もサービス業ではありますが、収益では授業料の入金形態や、費用では人件費や施設などで違いがあり、参考にできそうなのがみつかりません。 そこで、教育産業を対象とした経営分析や、そのための管理会計についての良い参考書・研究書や論文などがありましたら教えていただけないでしょうか？ どうぞ宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 財務・会計・経理
- 黄色い表紙で…
小学校の図書館で借りた本でしたが、タイトルが思い出せません。 ・黄色い表紙 ・たぶん外国の本 ・悪人「ジャスパー」と、善人「ジュリアン」は双子で、それぞれ子ども達に厳しい教育を施していたが、子ども達はそれに反発してそろって家出、レストランを開く。ローラースケートが得意な子がそれをはいてウェイトレスをしたり、役者を志す「カリギュラ」君が「ラカリギュ」氏に変装してレストランの宣伝をしてまわるなど、子ども達はそれぞれの才能を生かしてレストランは大繁盛、最後には父親達も子ども達を理解し、ともにレストラン経営に参加する…といったあらすじだったと思います。 ご存じの方、教えてくださいm(_ _)m
- 締切済み
- 絵本・子供の本
お礼
えー驚きました。クレームを少なくするためのマニュアル通りとは。パレート最適やオペレーションリサーチも本を調べてみます。ありがとうございました。