マカロンが乾きません…
- マカロン初心者が乾燥させる方法に悩んでいます。
- 前回の失敗から学んで調整しているが、表面がブツブツになる問題があります。
- 焼き方や乾燥の方法をアドバイスしていただきたいです。
- ベストアンサー
マカロンが乾きません…
こんばんは…マカロン初心者です！ もう７時間は放置しているのに乾きません(泣 前回は表面がブツブツになって食感はべとべとだったので、 今回は５時間ほど除湿機をつけた部屋に置いた後、乾かないので扇風機にあて、焼き時間を長くしたところ、同じく表面はブツブツになり、食感はガリガリになりました。笑 マカロナージュについては前回の失敗の後、動画を見て予習し、やり過ぎに気をつけながらもう少しかな？というところで止めておきました。 分量は卵白１糖類２アーモンド１のバランスになるように計量しています。 現在、二軍が控えている状況ですが… どのような状態になれば良いでしょうか？？ 今は触ると生地はついてきませんがペトペトしています。 焼き方については160℃で1分焼いてから130℃で焼きました。18分焼いたときはベトベトで30分ほどやったときはガリガリです。いずれも表面はブツブツ… 原因は乾燥でしょうか？また、今控えている生地はどのような状態に良いでしょうか？ 詳しい方いらっしゃいましたらよろしくお願いしますm(_ _)m
- shiitakeumaiii
- お礼率92% (13/14)
- お菓子・スイーツ
- 回答数1
- ありがとう数16
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
乾かない原因は、卵白が多いからだと思います。 レシピをお教えしますのでこれでやってみてください。 配合(1) アーモンドパウダー 100ｇ 粉砂糖 100ｇ 卵白 37ｇ 配合(2) グラニュー糖 100ｇ 冷水 25ｇ 卵白 37ｇ 卵白は、水性(腰を切ったもの、もしくは日数が経過して水状になったもの）を用意してください。 一度冷凍して、解凍したものでもOKです。 製法 配合(1) アーモンドパウダーと粉砂糖を粉体混合して、ボールなどの入れ物に入れ真ん中を凹ませ、その中に卵白を入れておきます（混ぜないでおいておきます） 色を付けたい場合は、その卵白に色素（食紅など）入れておきます。（混ぜません） 配合(2) 手鍋などにグラニュー糖と冷水を入れ 118度まで加熱しシロップを作ります。 卵白に一つまみのグラニュー糖（レシピ外）を入れ、シロップが118度に達するタイミングでホイップします。 この時に、立て過ぎないようにするのがコツです。 ホイップした卵白に、シロップを糸状に落としてイタリアンメレンゲを作ります。 そのまま、ホイップし60度くらいまで冷まします。 60度まで冷めたメレンゲを配合(1)のアーモンドパウダー・粉砂糖・卵白の中に入れ、混ぜます。 艶が出るまでヘラなどで攪拌します（マカロナージュ） 天板に、ベーキングペーパーを敷き直径3～4ｃｍの大きさに丸く絞ります。 絞ったら、タオルなどに2～3回ショックして余分な空気を抜きます。 乾燥させるため 30分ほど放置します。 指にくっつかない程度に乾燥したら、180度にプレヒートしたオーブンに入れ焼成します。 焼成時間は、約12分間 途中8分と10分経過した時に一度軽く蓋をあけて圧を抜きます。 焼きあがったら、オーブンから取り出し荒熱を抜いた後に、マカロンを天板から外し完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。 一晩おいてから、仕上げる2時間前に冷蔵庫から取り出し常温に戻しておきます。 ジャム・ガナッシュ・バタークリームなどをサンドして仕上げます。 以上です。 イタリアンメレンゲがこの分量で上手くいかない場合は、レシピ全体の分量を倍などに増やしてみてください。 ちなみに、上記レシピで24個のマカロン（12組）が出来ます。 なので、倍に増やすと48個になり24組のマカロンが出来上がります。 成功を祈っております。
関連するQ&A
- マカロンの作り方
急ですいません。 私は今、マカロンを作っているのですが、失敗ばかりしてしまいます。 すごくそれで困ってます。 私の作っている材料は、卵白30グラム、アーモンドパウダー30グラム、 粉砂糖30グラム、グラニュー糖30グラムです。 それで、最初にメレンゲを作るために卵白を混ぜて泡立ってきたら、少しずつグラニュー糖を入れて混ぜていきました。 卵白は、時間がないので割ったばかりのやつです。 そして、ちゃんとメレンゲが出来てきてたので、今度はふるっておいたアーモンドパウダーなど全てをいれて混ぜたのですが、なかなかトロトロの生地になってくれません。 なんかマカロナージュを何回やってもドロドロで生地がねちゃっとします。それでかなり失敗して困ってます。 すみません。誰か教えて下さい。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- マカロンのポイント・・・・・
マカロン作りに挑戦しているのですが、いまいちうまくいきません。 よくお菓子屋さんなんかで売られているマカロンって、外側がぱりっとわれて、「あー割れちゃったっ」ってなるくらいぼろぼろで、中が空洞になっていて、生地（食感のある部分）は少ないように思うのですが、どうも、触感のある部分が多く、マカロンの外側のパリっとはしているものの、ぼろぼろくずれていく感じがない（たぶん膨らんでいない？）のです。 マカロナージュは、ボールの側面に軽く生地をこすりつけて、そこからはがしてまたこすりつける作業を７回ほどしてます。 卵白４５ｇ グラニュー糖１５ｇ アーモンドプードル３５ｇ 粉砂糖６５ｇ 抹茶５ｇ で、焼きは、１６０℃に予熱したオーブンを１４０℃に設定して１３分ほど焼いています。コンベクションオーブンです。 ２１０℃で２分ほど焼いてから、１４０℃で７分にして焼いてみたりもしたのですが、あまり変わりはなく・・・・。 やはり売り物のような食感のマカロンを家庭で作ろうというのは難しいことなのでしょうか・・・・？ 家でもできる！とかそのコツなんかがあったら教えていただけると幸いです。 ＊イタリアンメンレンゲでも試したのですが、いまいち変わりがわかりませんでした・・・。（食感がイタリアンの方がふわふわでしたが、ぼろぼろと崩れる空洞みたいのにはならず・・・・ お店にもよると思うのですけれど、お店によって普通のメレンゲかイタリアンメレンゲかっていうのも結構違っているものなのでしょうか？
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- マカロンについての質問です。リボン状にならないのに、絞ると形崩れしてしまいました。
マカロンをはじめてつくってみたのですがマカロナージュで失敗してしまったようで、生地を絞り出したあと薄く広がってしまい、うまくいきませんでした。 マカロナージュをしているとき、生地を滑らかにならず、すくって垂らしてみても「リボン状」になりませんでした。ドロドロ、ボテボテと垂れ落ちるだけです。生地のキメも荒い。 「なんだか固いな」と疑問に思いながら絞りだし袋にいれて絞ってみたのはいいものの、絞り出したツノが残るどころか逆に広がってしまって、全部がくっついてしまいました。 生地は、卵白75g、粉糖75gを泡立て、その中にアーモンドプードル75gと粉糖80gと純ココア7gを混ぜてふるったものを加えた物なので、全体としてはだいたい卵白：アーモンドプードル：粉糖が１：１：２です。 卵白は冷凍保存しておいたもの、アーモンドプードルは今年の十月に購入して冷凍庫にしまっておいたものです。粉糖は97％が糖、残り3%が粉末水あめのもので、コーンスターチなどは含まれていません。 何がいけなかったのでしょうか？ お答えいただけると助かります。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- マカロンの分量を間違えたら成功しました なぜ？
マカロン何度も練習していますが、乾燥せず冷蔵庫で強制乾燥するしかないほどで、なかなかピエもできず、マカロナージュをやりすぎなのか、生地が広がってしまい、焼いても膨らみませんでしたが、再チャレンジしていたところ、アーモンドパウダーを2／3ほど入れ忘れていることに気付かず、アーモンドパウダーが少ないまま作ってしまいましたら、分量が足りないはずなのに、ちゃんと固まっていまして、生地も広がらず、室温で乾燥し、焼いたらピエもできました。 卵白35g、グラニュー糖30g、アーモンドパウダー35g、粉糖40gでいつも作っていましたが、そのアーモンドパウダーを１／3しか入れてない状態で成功したのはなぜでしょうか？ 普段の分量が間違えているのでしょうか？ オーブン160℃で1分、130℃で18分、下段で天板に新聞を挟んで焼きました。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 【至急】マカロンの作り方
マカロンがいつも失敗してしまいます マカロナージュの時毎回リボン状にならないし、ピエも出来せん。 レシピは明治製菓にのってたこれです↓ 【材料】 卵白:2個分 グラニュー糖:30g アーモンドパウダー:80g 粉糖:130g 食用色素:少々 水:適量 【1】ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。 ※食用色素を少量の水で溶き、メレンゲができあがったら少しずつ加える。 【2】「1」にふるった粉類を加え、ゴムべらで、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。 【3】「2」の生地を丸口金をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径2cmの円状になるように絞り出す。 【4】絞り終えたらそのまま室温に30分以上置き、表面を触っても手に生地がつかなくなるまで乾かす。 【5】「4」を130℃のオーブンで20分、170℃に温度を上げて3分焼き、オーブンから出さずに天板にのせたままあら熱をとる。 です。 あたしのオーブンは130℃がないので、220℃で3分焼いて一度開けてオーブン内を冷ましてから150℃で10分で焼いて出来上がりです。 粉類はメレンゲにいれるとき一気にいれます(わけていれても同じだったので) ですが、メレンゲにたいし粉類がすごく多い気がします。 いくらマカロナージュをしても、ザラザラで、リボン状には絶対なりません。 焼きおわった記事は外はサクサク、中はべちゃべちゃで、キャラメルみたいな感触です。 なにがいけないんでしょうか？ 今から作るので至急お願いします
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- マカロン やっと成功したかと思ったら・・・
ここ数日、毎日のようにマカロンを作っています。 が、ずっと失敗続き。 そこでレシピを変えて再度作ってみたところ、ピエも出て、 マカロンらしくなったかな？？と大喜びしていたのですが、 取り出してみると、表面がしわしわなんです。。。 そしてすこしやわらかい。 しっかり焼けてはいるんですが、やわらかいんです。 おかげでひびわれは一個もなかったですが、つやはあるものの しわしわ。。。 教えて頂きたいのは、このしわしわは何が原因で起こるのでしょうか？ また、失敗しているレシピで成功している方も沢山いらっしゃる ようなんですが、何が原因でこんなに失敗してしまうのか・・・ 疑問で仕方がありません。 よくある失敗する原因なんかも気をつけてやっているつもりなんですが まず共通して、二時間くらい乾かしていてもなかなか乾いてくれない んです。 今日のレシピでは30分くらいでもう表面はかわいていました。 考えられる原因があったら是非教えて下さい。 失敗続きのレシピ 卵白30グラム、アーモンドパウダー30グラム、グラニュー糖30グラム、 粉砂糖30グラム、ココア4グラム。 160度で余熱、130度に下げて15分焼く。 表面がしわしわになったレシピ 卵白40グラム、アーモンドパウダー40グラム、グラニュー糖15グラム、 粉砂糖60グラム、ココア6グラム。 210度で2分、170度で4分、140度で4分、その後二分オーブンで放置。 失敗しているレシピで焼いたマカロンは表面はさっくりしていて 中はぐにゃって感じで味的にはいい感じでした。 ただ、エピは一回も出ません。 また、表面につやがなく、ぷつぷつと数箇所気泡も出てました。 (気泡の泡抜きは丁寧にやっているつもりですが。。) また、しわしわになったほうは、ほとんど気泡は出ず、食感は 周りはさくっとしていますがあとはぐにゃって感じでした。 表面はしっとりしちゃってます。 長くなってしまいましたがよろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 初めてマカロンを作ったのですが上手くできませんでした
今回初めてマカロンを作ってみました。 結果、平べったいマカロンになってしまいました。ピエは出ているものもあれば出ているのか出ていないのか微妙なものもありました。 平べったいものの、表面はキレイで、中も空洞でなくちゃんとつまってました。食べてみて食感もマカロンの感じでした。 ただ、シートからマカロンをはがすとき、天板にのせたまま冷ましてからはがしてみたのですが、大部分ひっついてうまくはがれず、結果空洞みたいになっちゃいました。３、４個ぐらいは無事にはがれました。 私が思うに、生地を絞り袋に入れるときにゴムベラでいれたのですが、生地がすぐトロトロおちてきたので入れるのが大変だったぐらいなので、混ぜすぎたのが原因なのかなぁと思うのですが、どうでしょうか？ あと、はがすときひっついてはがれないのは何が原因なんでしょうか？ 焼く時間と温度の問題なんですかね？ ちなみに、２１０℃で３分、１４０℃で７分焼きました。 私のオーブンは奥の方がよく焼けてしまうので、２１０℃、１４０℃ともに半分の時間焼いたら扉をあけて奥と手前を入れ替えて焼きました。 ２１０℃の残り１分３０秒と、１４０℃の３分３０秒は、続けて焼いたのですが、その時奥にあったマカロンは最終的に焼きあがったときにうっすら焼き色がついていて、その焼き色がついたマカロンは無事ひっつくことなくシートからはがせたんです。 でも普通マカロンって焼き色ついてないじゃないですか？ ちなみにマカロンを乾燥させている間にスポンジケーキを生地から作って焼いたぐらいなので、軽く１時間以上は乾燥させていたと思います。 うまく出来なかったのが悔しいので来週２回目をチャレンジしたいと思うのですが、マカロンを作るうえで何かアドバイスあれば教えてください。お願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- マカロン
バレンタインにマカロンをつくろうと思っているので 今日練習してみました。 でもピエが全然出ません！ 出る気配さえありません・・・ マカロナージュでは ・リボン状になるまでマカロナージュする ・絞りった直後に角が出てその後消える ということに注意して 2つともできたので マカロナージュが原因ではないと思っています。 （でもマカロナージュが原因かもしれません・・） あと、冬なのになかなか乾燥しませんでした。 湿度は50%くらい、気温は21度でした。 それなのになかなか乾燥せず、 2時間ぐらいたっていました。 手で触ったときにその前と比べて つかなくなっていたので焼いたんですが・・・ 乾燥がやはり足りないのでしょうか？ その他にも表面に艶がなく、色がまだらっぽい、 表面が硬いのに中が柔らかい の問題があります。 原因はなんなのでしょうか？ メレンゲはものすごく泡立てたので問題ないと思います・・・ たべたらすごくねちゃねちゃしてました。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- マカロン作り ひび割れ 焦げ目 歯にくっつく
マカロン作り4回目です。いろんな方の動画をみて、いろんな方の問答を読みやり方も変えてみるのですが、結果が変わらないのでお手上げ状態です。何がダメなのかわかりません・・・・。（(´・ω・`) 本題です。 材料は卵白35 アーモンドプードル35 上白糖50 グラニュー糖30（最初は上白糖60グラニュー糖20でやっていました。） 行程は、 ・卵白を軽く冷凍 ・アーモンド粉上白糖をふるう（一回） ・メレンゲ作り つのが立つまで（卵白を凍らせるとつやつやとしてきれいにできています。） ・粉とメレンゲを合わせてさっくり混ぜる ・マカロナージュ 部屋が寒かったのか（ストーブはつけてませんでした）固まっていく一方だったので湯銭しました。 ツヤが出て緩くなりました。 ・絞って、ストーブの風に当ててで乾かします。 指で軽くたたいても生地がつかない程度まで （ツルんとしていて、このまま焼きあがってくれれば・・・！！） ・予熱の後200度で3分 つやつやが増す ・170度で7分 途中までいい感じだったけど軽く香ばしい色になってることに気づく 触ってみると明らかに火が通ってないので130で5分 結果：ひび割れ、ピエほとんどなし、歯にくっつく、平たくなっています。 どうか、アドバイスお願いします！！
- 締切済み
- 料理レシピ
- マカロンのマカロナージュ
こんばんは。 マカロン作りの得意な方答えてもらえるとありがたいです。 とある製菓専門学校のオープンキャンパスでマカロンを作りました。 2人ずつになって作ったのですが、ペアになった子がお菓子作りに手慣れた子でとても美味しいマカロンを作りました。 私のもピエもでき空洞もなく、成功かな？と思ったのですが、もう一人の子と違って食感が悪くねちっとしてて、冷蔵庫で冷やしたら更に固くなってて… ペアになった子も家に帰ってまずっとびっくりしたことでしょう…という出来でした。 レシピ、材料、オーブンは同じ条件なので思い当たるのはマカロナージュを生地を半分ずつに分けてやったのでそこかなと思っているのですが、混ぜすぎたのでしょうか？それとも足りない？ 調べたけどよく分からなくて… 今後のマカロン作りの参考にしたいのでアドバイスお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございます！やってみます(^o^)