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マカロン作り ひび割れ 焦げ目 歯にくっつく
マカロン作り4回目です。いろんな方の動画をみて、いろんな方の問答を読みやり方も変えてみるのですが、結果が変わらないのでお手上げ状態です。何がダメなのかわかりません・・・・。（(´・ω・`) 本題です。 材料は卵白35 アーモンドプードル35 上白糖50 グラニュー糖30（最初は上白糖60グラニュー糖20でやっていました。） 行程は、 ・卵白を軽く冷凍 ・アーモンド粉上白糖をふるう（一回） ・メレンゲ作り つのが立つまで（卵白を凍らせるとつやつやとしてきれいにできています。） ・粉とメレンゲを合わせてさっくり混ぜる ・マカロナージュ 部屋が寒かったのか（ストーブはつけてませんでした）固まっていく一方だったので湯銭しました。 ツヤが出て緩くなりました。 ・絞って、ストーブの風に当ててで乾かします。 指で軽くたたいても生地がつかない程度まで （ツルんとしていて、このまま焼きあがってくれれば・・・！！） ・予熱の後200度で3分 つやつやが増す ・170度で7分 途中までいい感じだったけど軽く香ばしい色になってることに気づく 触ってみると明らかに火が通ってないので130で5分 結果：ひび割れ、ピエほとんどなし、歯にくっつく、平たくなっています。 どうか、アドバイスお願いします！！
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- E-1077
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温度の上げ方に問題があるようですよ。 グレーテルのかまどなるＮＨＫの放送を見てもらうといいかも。 オンデマンドでもやっているし、スマホでレシピも見られます。 乾かすのも自然の方がいいですよ。寒くても暑くても、自然にね。 ピエが出たら蓋を開け閉めして中の温度を下げます。 そこからリスができて、しっかり焼きます。 確か１６０度だった気がする・・・・。 歯にくっつくのはアーモンドプードルのせいなので、これはどこのマカロンを食べても結構くっつきます。
グラム数はそこまで神経質になる必要はないです。 私もオーブン中段で焼くと思います。 湯銭はしないで、また、紹介したレシピはコーンスターチの入ってる粉砂糖ですが、 通常、なにも入っていない純粉砂糖を使いなさいとも言われます。 日本では売っているようです。
まず、上白糖ですが、私は粉糖とグラニュー糖を使うレシピしか見たことはないです。 また湯銭がだめだったと思います。 マカロナージュはすればするほど生地が柔らかくなります。 止めるタイミングが難しいです。 http://cookpad.com/recipe/983191 このレシピで最初から失敗なしです。 それからマカロンの食感はねっとりして歯につきますよ。
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補足
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