ソラニンはアルカロイド系の毒物です。
腹痛、頭痛、胃腸障害、意識障害を起こし、最悪の場合は死に至ります。
致死量は成人体重１kgあたり３～５mgだそうです。
（つまり体重50kgの人は150～250mg）
ジャガイモに含まれるソラニンは、１kgあたり20mg程度です。
単純計算だとイモ10kgを一度に食べると死にますね。
（中毒死するより胃袋が割けるのが早いでしょうが）
2.5kg以上を一度に食べると、何らかの中毒を起こす危険があるそうです。
ですが、ソラニンの９割が皮と芽に含まれています。
調理の際に取り除けば、まず心配する必要はないでしょう。
気を付けたいのが、光を浴びて緑に変色した皮です。
ここには通常より多くのソラニンが含まれており、
割合少量でも中毒を起こす危険があります。
国内でも年間30人程度が中毒を起こすそうです
（幸い今まで死亡した例はありません）。
参考URL：http://www.bekkoame.ne.jp/~asamak/e045.html
投稿日時 - 2001-06-08 19:26:59
お礼
詳しく説明していただきありがとうございます。
そういわれてみると、緑色のじゃがいもを見たことがあります。
こんど気をつけて食べようと思います。
投稿日時 - 2001-06-11 12:14:08
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ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
> どのような毒性があるのでしょうか。
運動中枢神経を麻痺させる作用があります。
> どのくらい摂取すると人体にとって危険と言えるでしょうか？
致死量は、成人男性で 0.2g となってます。
詳しくは、参考URLをどうぞ。
参考URL：http://dell.umin.ac.jp/chudoku/chudokuinfo/i/i061.txt
投稿日時 - 2001-06-08 19:19:23
お礼
ありがとうございました。
大変詳しい内容でとても参考になりました。
投稿日時 - 2001-06-11 12:08:06
