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チャーハンやスパゲティーの風味
お店のチャーハンやスパゲティーはなんとも言えない独特のプロの風味がありますよね。オイルが違うと思うのですが、ああいった風味を家庭で出すには、何を使えばいいのですか。
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質問者が選んだベストアンサー
本格的なイタリアンソースにはオリーブオイルをたっぷり（多すぎる？ってくらい）使います。 塩味、トマトソースがベースの時は必ずです。 カルボナーラなどのクリームソースにはバターを使います。 オリーブオイルは体に一番いい油と言われていますし、何より美味しい！ 良質なオイルと品質が落ちるものの味の差が大きい（値段差も大きい）のも特徴です。 エクストラバージンオリーブオイルをできれば使ってください。 ちなみに、和風スパにはオリーブオイルは向きませんので、サラダオイルにしましょう。 でないとタラコやシソなどがケンカしてしまう感じです。 炒飯ですが、私はごま油が好きなので仕上げにちょっと垂らしたりします。 香ばしい風味がたまりません！
その他の回答 (3)
- miumiumiu
- ベストアンサー率21% (715/3385)
油や、調味料、火力などが違うので、風味が変わってきます。 でも・・・美味しいチャーハンの作り方などちゃんとしたレシピがあるので、そちらを参考に作られたらいいと思いますよ。 http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/05/chahan.html
お礼
ありがとうございました。いいサイトでした。参考になりました。
- y_nakkan
- ベストアンサー率46% (24/52)
お店並みのぱらぱらチャーハンは、玉子を乳化させることが秘訣です。 油はラードを使います。ご飯は炊き立てか、冷や飯をレンジでチンしておく。 1人前あたり玉子1個をかき混ぜ、ご飯によくかき混ぜておく。 （これでむらなく、玉子でご飯１つぶ１つぶをコーティングでき、パラパラになります。） 具はフライパンであらかじめ、8割方炒め、お皿に出す。 フライパンをよく暖め、煙が少し出始めたら、ラード（1人前の場合、大さじ一杯）を投入。 ラードが溶けたら、玉子ご飯を投入。手早くかき混ぜる。２０秒ほどかき混ぜたら、 フライパンを火から離し、塩・こしょうで味付けする。味付けが完了したら、 あらかじめ火を通しておいた具をフライパンに投入し、フライパンを火にかけ、 てばやく混ぜる。こうして約１分ちょっとで、パラパラの黄金チャーハンのできあがり！ チャーハンの理論的側面は下記URLを参考にして下さい。
お礼
わかりました。玉子とラードが決め手ですね。
- nitto3
- ベストアンサー率21% (2656/12205)
家庭で簡単にするにはスパイスを使います。 いまあるもの紫蘇、山椒、胡椒、唐辛子などでいいです。 松の実、ナッツ類もいいですよ。 中華味の素などを塩の替わりに使えばいいでしょう。
お礼
わかりました。そろえてみます。
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お礼
ありがとうございました。その通り作ってみたいと思います。