こんにちは。
蛸を柔らかく炊くにはいくつかのポイントがあります。
・ぬめりを取る為の下処理で「塩もみ」をせずに「酢もみ」をする。
・足を大根の断面で叩き、繊維を壊す。
・調味料を差す時に砂糖→醤油→砂糖→醤油 と、分割する。
・仕上がりの15分位前にコーラ、サイダーなど炭酸水系を加える。
三番目の理由については私の過去の回答ですが、
関連したものがありますので、そちらもご参照下さいませ。
○ Yahoo!グルメ - お料理なんでもQ&A
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/5/4/2/378.html
○ ☆ごぼうと鯛のあら煮のおいしい作り方☆
http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=817011
補足が必要であれば要求下さい。
ご参考までに。
投稿日時 - 2004-05-20 16:41:30
お礼
塩もみではなく、酢もみ、、ですね。
初めて聞きました．(・。-☆
調味料の分割もためになりました。
詳しく、教えて頂き、m(；∇；)m 助かります。
ありがとうございました。
作ってみます。
投稿日時 - 2004-05-20 18:01:44
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ベストアンサー以外の回答（4件中 1～4件目)
sarubeさんのいっている物と同じかわかりませんが、タコをやわらかく煮る料理にタコの桜煮というものがあります。タコと大根をいっしょに煮るものなんですが、煮あがったときに大根がタコの色で桜色になることから、こう言います。
大根と一緒に煮るとタコはやらかくなりますよ。合性もばっちりです。タコは中途半端に煮るとかたくなります。じっくり煮てくださいね。あとタコは煮るとちぢむので大きめに切るといいと思います。味付けですが、最初は砂糖のみで、半分くらい煮えたら濃い口醤油でうすめに味付け、タコ、大根がやらかくなってきたら砂糖、醤油で味を調えて５分位煮れば完成です。
あさつきなどを散らしてテーブルへＧＯです。
簡単ですいません
投稿日時 - 2004-05-20 17:00:07
お礼
桜煮、、、名前もきれいで、おいしそうですね。
たこと大根とは、相性もあうのですね、、食べたくなりました。(￣∇￣*)
解りやすく説明して頂いて、ありがとうございます。
簡単そうなので、作ってみたいと思います。
皆さんから、沢山アドバイスを頂いたので、頑張って、たこを柔らかくしたいと、はりきっています。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2004-05-21 09:06:02
