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ハンバ－グステ－キをヤワラカク焼く方法を教えて！
ハンバ－グステ－キのレシピに従い、焼くが、硬い。パサパサ。 何故でしょうか？レピシとうり、合挽き肉牛7：豚3の割合で400ｇ 卵1ケ～2ケ、パン粉/牛乳、等作成方法は、いずれのレピシとうりなのですが？ 焼き方が悪いのか？ 現在は、片面を強火で焼き、焼けたら他面を蒸し焼きします弱火で。 強火、蒸し焼き弱火時、ハンバ－グ肉の塊から、白い肉汁/赤い肉汁がでてきます。 完成時は、当然、肉はカスカス、硬いです。 焼き方を詳細教えてください。
- itnet
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- xxyyzz23g
- ベストアンサー率41% (992/2392)
No.1＆4です。 硬い。パサパサ＝焼き過ぎ（何度も言いますが） おいしく作るためには、数回の失敗が必要。 失敗から何を学ぶかは、センスです。 いくつか確認です。 玉ねぎは適量入れていますか？ 生？半透明まで炒める？飴色まで炒める？ パン粉は牛乳に浸してから混ぜていますか？ 家庭で一番違うのは玉ねぎの処理です。 ハンバーグは、人、家庭で好み、作り方、レシピが違うので 正解はありません。専門店やファミレスですら配合比率や 玉ねぎの状態、焼き方、大きさも違います。 「ハンバーグ 簡単」のレシピだけで4,431品 あります。 この中から適当に3～5個選んでその通りにしてみる。 http://cookpad.com/search/%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B0%20%E7%B0%A1%E5%8D%98 できれば、母国語のコミュニティサイトで母国語で 質問し、母国語で回答もらうほうが分かりやすくないですか？ こちらでは、どの程度伝わっているか分からないし 細かいニュアンスも違うでしょうから。
- xxyyzz23g
- ベストアンサー率41% (992/2392)
No.1です。 あなたは質問文でこう書いています。 「現在は、片面を強火で焼き、焼けたら他面を蒸し焼きします弱火で。」 それでもお礼で強火で焼いてないと言い張る。 他の方へのお礼含め支離滅裂で意味が分かりません。 日本語理解できますか？Googleの機械翻訳？ 焼き方の前に日本語勉強したほうがいいですね。
- chigaitakanoha
- ベストアンサー率47% (211/443)
ハンバーグの種を作る時に、ひき肉をよーく練ってますか？ ひき肉のつぶ状の塊が無くなりしっかりと粘りが出るまで練ると、割れたりしにくくなります。肉の色が少し白っぽくなるくらいまでです。 焼いてる途中で肉汁が出てくるというのは、ハンバークが割れてそこから出ているのかな？と思いましたので。 それと、ひき肉は作る直前まで冷蔵庫で冷やしておき、手早く混ぜてなるべく冷たい状態のまま焼くとジューシーに仕上がります。
お礼
ご返答ありがとうございます。 但し、申し訳ございませんが、 ご回答内容には疑問がのこります。 事実、ご指示の回答ないようはすでに試みております。 ご家庭で、ご指示回答通り、実際料理を完成をされておられるのでしょうか？ハンバ－グは割れておりませんので。
＞片面を強火で焼き ハンバーグ種をフライパンに乗せて、強火になるまで焼いてるのでしょうか？ 強火で焼いたフライパンに、ハンバーグ種を乗せて焼いてるのでしょうか？ 前者だと、フライパンが高温になる頃には、中まで日が通ってしまっていて ひっくり返して弱火にしても中まで熱が通りますから、硬くてパサパサになります。 ハンバーグ種は必要以上に薄くしていませんよね？薄い種なのに真ん中を凹ませていませんよね？ 熱く熱したフライパンにハンバーグ種を入れて30秒、ひっくり返してフタをして30秒、弱火にはしません、両面とも30秒ずつ焼いて出来上がりです、あとは余熱で焼きます、２、３分放置して出来上がり。
お礼
ご回答ありがとうございます。 (1)ハンバーグ種をフライパンに乗せて、強火になるまで焼いてるのでしょうか？ →強火で焼いておりません。 (2)強火で焼いたフライパンに、ハンバーグ種を乗せて焼いてるのでしょうか？ →強火で焼いたフライパンにハンバ－グ種を乗せてはおりません、中火から弱火で焼いております。 (3)ご説明の回答文字意味が 前段と後段とでは矛盾してますが？ →ご家庭で、ご指示回答通り、実際料理を完成をされておられるのでしょうか？
- xxyyzz23g
- ベストアンサー率41% (992/2392)
＞硬い。パサパサ。 火加減が適切でないし、しかも焼き過ぎのようです。 最初からフタ無し強火だと焦げるが中心部に火が入りません。 オーブンと併用する場合はありかもしれませんが・・・。 コンロやフライパン、焼く個数、パテの大きさ厚さでも違ってきますが 一般的なテフロン、マーブルコートのフライパンなら 最初から中火～中火よりやや弱め、フタをした状態で2～3分 肉の表面が白くなってきたら裏返すタイミングです。 裏返したら弱火で更に3～4分蒸し焼き後か、中心部に竹串や 箸でつつき、肉汁が透明になれば焼き上がりです。 肉汁が赤いうちはまだ焼きが足りませんが、足りないと 思ったらレンジで1分チンしてもいいです。 こんな感じでやってみると失敗は少なくやわらかく 肉汁も多く残ります。 ポイントは、 ・焼き過ぎないこと ・焼き不足なら最後にチンする
お礼
ご回答ありがとうございます。 (1)最初からフタ無し強火だと焦げるが中心部に火が入りません。 →最初からフタ無し中火～弱火でやいております。 但し、焼いていきますと、このとき白汁/赤汁がふきでます。？？？？ その後裏返し、フタをして3～4分やきます。 (2)こんな感じでやってみると失敗は少なくやわらかく 肉汁も多く残ります。 →ご家庭で、ご指示回答通り（最初から中火～中火よりやや弱め、フタをした状態で2～3分。 肉の表面が白くなってきたら裏返すタイミングです。 裏返したら弱火で更に3～4分蒸し焼き）等、 実際料理を完成をされておられるのでしょうか！
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