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夏場の糠床の管理について
- 夏場の糠床の管理について、家の中の温度や糠床の発酵の進み方について不安があります。
- 糠床の管理について、冷蔵庫の使用や糠の調理方法について質問です。
- 初めて作る糠床についての不安があります。糠の調理方法や再度の作り方を教えてください。
- sherryozaki
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- daredakisama
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糠床に就く乳酸菌は高温多湿に強くないので、 出来れば風通しが良くて日光が当たらないところが良いです。 頑張って探しましょう。 余りにも温度が高いと、漬かりすぎて酸っぱい漬物が出来ますが、 即座にダメになるというものでもありません。 ただし、乳酸菌も生き物ですから、発酵するときには温度が上がります。 なので、その温度を上げ過ぎないようにするためにも「冷暗所推奨」と言うことです。 置き場に困るなら、小分けするのも手段の一つです。 糠は継ぎ足しも可能です。 最初は小さめの入れ物で作って、慣れてきたら増やしていく、 と言うのも手段の一つだろうと思います。 その辺りもご検討ください。 この時期、新米がほぼ無くなり、糠もなかなか「新鮮な」モノが手に入りづらい時期です。 雑菌の繁殖を恐れるなら、炒ってやった方が無難とは言えます。 あとの手入れはいろいろなところに書いていますが、 水が出たら掬い出す、とにかくよくかき混ぜる、の２点だけは毎日やりましょう。 これだけで「保ち」がずいぶん変わってきます。 逆に言うと、コレを怠るとすぐにダメになるということですので、 怠らないようにしましょうね。
お礼
回答ありがとうございます。 風通しが良く、日光が当たらない場所。 極端な話ですが、屋外は軒下等でも良いでしょうか？ 風通しは良いですし、日光もさほど当たりません。 家の中よりは涼しいと思うのですが。 今日、お米屋さんに行き、新鮮な糠は入手できました^^ あとは漬けるだけ、ですが、 とりあえず暑くなくて風通しが良くて日光が当たらない場所を 屋内で探してみます。 詳しくありがとうございました。
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お礼
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