- ベストアンサー
ぬか床って腐りますか？
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
菌から見て、やってる事は同じでも 人間に有用な菌の働きが「発酵」、人間に有毒なのが「腐敗」です ぬか漬けは 糠床の中で乳酸菌が他の雑菌やカビ類と日々戦って勝ち抜き 乳酸菌が大勢を占めてる状態の中で漬けてます。 乳酸菌は乳酸を作って床を酸性に変えることで 他の雑菌の繁殖を抑え、自分自身の増殖に有利な環境を作ってますので 乳酸菌の数が他の菌より少なければ、その床は腐敗してると言えます。 ですので、 空気に触れてる雑菌が多い表面を中に押し込め phが酸性で乳酸菌が大勢を占めてる内部で雑菌を死滅させ 乳酸菌の保護と増殖の手助けをする作業が 「毎日の掻き混ぜ」という事です。 匂いがヘンじゃなく、糠の匂いだったって事は 雑菌や塩分の「フタ」の作用で内部が助かってた可能性もありますが 全部混ぜてしまったって事のようですので 乳酸菌が表面にいた大量の雑菌に負けてなければ良いんですが・・・。 本当は 最初に容器の壁面をアルコール等で拭き取り、 その後に表面の部分を取り除いてから混ぜてた方が良かったですね^^ 放置前の状態が、発酵進み過ぎで酸っぱかったなら 床の生還確率が高いかも知れませんし 酸性の度合いが強ければ 他のヤバイ嫌気性細菌は居ないと思われますが・・・ 万が一のボツリヌスとかって可能性もありますので まぁ、その辺は自己責任って事で御了承願いますｗ あんまり心配なら 初めから床を作り直す事をオススメしておきます^^
その他の回答 (4)
- kero-gunso
- ベストアンサー率10% (136/1326)
腐りますよ。 それに毎日混ぜないとだめっていいますよ。さすがに一昨年の冬からほりっぱなしだと怖くないですか？
- naniwako
- ベストアンサー率52% (41/78)
腐るというより、乳酸菌以外の菌が増えてしまうみたいですよ。 口に入ると良くない菌が増えているといけないので、ぬか床は使わない方がいいのではないでしょうか…。 ためしてガッテンで菌についてとぬか床の美味しい作り方が載っています。 夏なので一からぬか床を作ってもすぐに美味しいぬか床が出来ますので新しく作り直すことをおすすめします。
- kenta1118
- ベストアンサー率9% (123/1262)
もちろん腐ります。もし長期間ぬか床を使わない場合はたくさんの（上の表面から２センチ）塩をかけておきましょう。そうすれば長持します。
- waneito
- ベストアンサー率0% (0/2)
辞めておいた方が賢明だと思います。 ある工場の食堂では、かき混ぜてないぬか床にウジが沸いてました。
関連するQ&A
- 冬のぬか床
今年の秋にいりぬかを買ってきて、漬物用タッパ－でぬか漬けを始めました。 だいぶぬか漬けらしくなってきたのですが、ぬか床は冬は冬眠させると聞いたことがあります。こういうタッパ－を使ってるものでも休ませた方がいいのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか床の糠 食べても大丈夫でしょうか
先週、初めてぬか漬けに挑戦し、ぬか床も６日目、あと２～３日で出来上がります。 最初の漬物が楽しみなのですが、糠を食べてもいいのかどうかです。 普通は床から上げた漬物は糠を払って水で洗ってから食べると思うのですが、 軽く払った後、多少漬物に付いている糠は漬物と一緒に食べても体には問題ないでしょうか。 糠にはビタミン、ミネラル等が豊富とのことで、どちらかと言うと野菜不足の私には 糠はいいのではと思っています。 アドバイスどうぞよろしくお願いします。
- 締切済み
- 栄養・サプリメント（健康）
- ぬか床の復旧が必要なのでしょうか
ぬか床に野菜を漬けると、確かに漬かってはいるのですが、ぬか漬けのあの匂いがありません。 ぬか床に野菜を漬ける際、野菜を塩で軽くもんでからそのまま漬けているので、単に塩で漬かっているのでしょうか。 今年の夏の暑い盛りに私がしばし入院したのですが、その間家人にぬか床を託して以来の症状かな、と思わなくもないです。そういえば、退院してからのぬか床は少し臭かったです。たんぱく質に匂いかも知れません。 そこにぬかみそがらしを結構投入したりして続けて使っているのが現在ぬか床です。 で、お伺いしたいのですが、新しくぬか床を作りなおした方が望ましいのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか床のカビについて
ぬか床のカビについて質問です。 冬の間はぬか漬けを作らないので、昨年の暮れにぬか床が見えなくなるくらいの塩をまぶして常温で保存しました。（プラスチック製のタッパー風の容器。直径30センチ×高さ30センチくらいなので冷蔵庫内保存は不可でした。） そろそろぬか漬けを作ろうと思いふたを開けたらカビだらけでした。白・緑・茶色のカビです。 白いものは産膜酵母かと思いますが、その他の色のカビはどうしたらいいでしょうか？ また次回の越冬用のいい方法があればご教示ください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか床についてご教示お願いいたします。
先月からぬか漬け作りを始めました。 ネットで完成されたぬか床を購入し、冷蔵庫にて保管してます。 今のところ、きゅうり、大根、人参、長芋、茄子と漬けてきたのですが、どうしても茄子だけ美味しく仕上がりません。 モソモソして美味しくないのです。 縦半分に切り、塩をすり込んでからぬか床に入れてるのですが、これは正しい方法ですか？ みずみずしい茄子の漬物は、やはり浅漬けじゃないとダメなのでしょうか？ それと、野菜を漬けるとどうしても、ぬか床がゆるくなり、水が溜まります。 ネットに書いてあった方法で水抜きし、炒り糠1カップと塩を混ぜて足し糠したのですが、やはり一番最初、手元に来たばかりのぬか床に比べるとゆるいな～と感じてしまいます。 一度にたくさん糠を足してしまうのはダメでしょうか？ どんどんゆるくなりそうで不安です。最終的にはべちゃべちゃになってしまうんじゃないかと、、 それから、足し糠した後、二晩は何も入れずに寝かせてみたのですが、捨て漬けせずにそのまま本漬けに入ってしまって大丈夫でしょうか？ 質問ばかりですみません。 大切に長く育てて行きたいのでアドバイスお願いいたします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 糠床を作って３日目なのですが・・・
いつもお世話になっています。 生まれて初めて ぬか漬けに挑戦しています。 スーパーで購入した「熟成糠床」に水をいれ、捨て漬けをしているのですが、昨日 ぬかを少し食べてみたら とても苦かったです。 こんなものなのでしょうか？ また、捨て漬けの野菜は 毎日取り換えるのでしょうか？ 鉄の塊や 糠床をおいしくするための ニンニクや梅こぶ茶の粉末などは もう入れても良いのでしょうか？ 糠床の袋の裏に説明等書いてあった(５日位で塩がなじむと書いてあったのは覚えているのですが)のですが、うっかり捨ててしまい 今の状態のまま おいしくなるのか 不安です。 よろしくお願いします
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 助けて下さい！忘れ去られたぬか床
お知恵を頂けると幸いです。 昨年12月半ばから私用でバタバタしていて、ぬか床の事をすっかり忘れていました。 本当にすっかり忘れていたので、放置する前に塩をふるなど何もしていない状態です。 ぬか床は陶器のつぼで、寒い部屋の壊れた冷蔵庫の中に入っていますので、温度はだいたい10℃以下位で保たれています。 今フタを開けてみたら、表面がちょっと色濃くはなっていましたが、いい匂いがしていました。 食べてもみましたが、そんなにおかしくはなかったです(今食べましたのでわかりませんが…)。 勝手な話で恐縮ですが、知り合いのおばあちゃんに分けて貰って何年もおいしくぬか漬けを頂いてきた大事なぬか床ですので、 なんとか捨てないでおきたいのですが、表面の変色した部分を取って使い続けて大丈夫でしょうか？ よい復旧方法とかございましたら、お教え下さい…！ よろしくお願い致します！！
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 糠床がシンナーくさいのですが
お世話になります。 3ヶ月くらい前に自分で糠床を作って美味しく漬物食べてましたが 最近、糠床がなんかシンナーのようなツンとくる刺激臭があり、漬物も酸っぱいです。 こちら関東地方でまだこの時期ですし、冷蔵庫には入れずにキッチンで常温保管しています。 毎日夜だけかき混ぜていますが、週に一度くらい忘れることがあります。 炒り糠や塩を足して調整してますが、改善しません。 捨て漬けの昆布をそのまま入れっぱなしにしてるのがよくないでしょうか。 あるいは、この臭いが出始めたらもう諦めて、新規に糠床作りを始めたほうがいいでしょうか。 アドバイスいただけましたらありがたいです。 よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 「ぬか床の匂いについて」ぬか床作り初心者です。
以前、ぬか床について質問したのですが、新たな壁にぶつかったので、もう一度質問させてください。 (1)市販の熟成ぬか床を買ってきて漬けたのですが、美味しくなかったので、市販のぬか床に普通の糠を混ぜて、毎日かき混ぜること半月。 やっと、それなりになってきたのですが、最近ぬか床がすごく臭いんです。 生ゴミのような匂いです。これは正常なのでしょうか？ （毎日、最低でも１日２回はかき混ぜています。） それと、前に補足質問して回答が得られなかったので、それも教えて頂きたいので分かる人がいたら教えてください。 (2)私はどちらかと言うと、少し酸味がある方が好きなので（ぬかづけ）酸味を出したいのですが、どうしたら良いのでしょうか？ 今、とりあえずやっている事は、毎日４～５回はかき混ぜるようにしてます。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 糠床の手入れについて
糠床を作って1年くらいになります。最近、糠の臭いもきになりますし（悪臭？）漬物自体の味ですが、食べて飲み込んだ後、のどの奥に苦味のような味か残るのです。たまにナイロンのような味もします。手入れの方法がありましたら、アドバイスをお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
