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糠床の手入れについて
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ニオイ・・・とヒトコトに言ってもいろいろあるので これだけの情報ではよくわからないですが 混ぜすぎなのか、混ぜなさすぎなのか 漬けすぎなのか、温度か、水分か、塩分か。。。 うちの糠床は、調子がいい時そのまま食べると 酸っぱくてほんのり甘くて塩気は程よい感じ。 調子が良すぎる（発酵しすぎ）と 酸味が増して、舌に刺激があります。 調子が悪いと（さわりすぎ、さわらなすぎ） くさくて、酸味があんまりありません。 一番良いのは、いい糠床を取り寄せて それを食べてみてご自身の糠床と違いをみてみる。 そして、その糠をいまお持ちの糠床に足して 捨て漬けをする（その間まぜずにさわらないこと） そして、酸膜酵母が張ったら漬け始めれます。 酸膜酵母の画像↓ http://musojuku.jp/nakagawa-blog/?p=107595 これはカビでありません。 元気な糠床は酸膜酵母が張ります。 この酸膜酵母が糠床の調子のバロメーターになります。 http://www.kohseis.co.jp/club/faq/cat_4_1.html もしかしたら、混ぜすぎかな？ だいぶ涼しくなってきたので、夏の暑い時期のように 混ぜたり、漬けたりしてると、乳酸菌が弱っちゃいます。 ぬか漬けって大変だけど、するとしないの人生では 以後の体の善し悪しが大きく変わると思います。（私は） あんまり頑張りすぎず、 なが～くお付き合いしてくださいね～！
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お礼
詳しくご指導、感謝します。新しい糠床を作りなおしてみます。ありがとうございました。