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シチュー 小麦粉入れてかき混ぜるのは何故？
シチューの作り方を調べたところ、材料を炒めた後にまず小麦粉を入れてかき混ぜた後、牛乳を入れる手順でした。小麦粉をわざわざ材料に絡めるように見受けられますが、何か目的があるのでしょうか？牛乳を先に入れた後に小麦粉を溶き入れてはダメなのでしょうか？
- over_the_galaxy
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質問者が選んだベストアンサー
目的はシチューにとろみをつけるため 先に入れて炒めるのは小麦粉の臭みを取るためです 後で入れると先の回答にあるようにダマになります 後でとろみをつけたい場合はバターと小麦粉を練り混ぜた物（ブールマニエ）を使います http://www.meiji-recipe.jp/howto/butter/index.html
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- cye29922
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私も、「粉を炒める」というのが不思議で、ドキドキ、こんなでいいのかな、と思いつつ当初はやりました。今では殆ど抵抗無くなりましたが。 たぶん、先に牛乳を入れると、小麦粉は牛乳の中に溶けるだけ。一応トロミはつくのでそれでも材料に絡みはするけど、、 先に小麦粉を材料に絡めた方が、玉ねぎなど、細かな材料の一つ一つがコーティングされて、旨みが閉じ込められ、そして、材料自体がトロンと舌触りが良くなって、先に牛乳、よりもコクも感じられそうな・・・。 すみません、知識ではなく、予想ですが。
お礼
ありがとうございます。
- bbk25
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実践してみれば一発で納得しますよ。 あー、やめとけば良かった…って。 小麦粉がダマになり最悪です。
お礼
ありがとうございます。
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