シチューのとろみのつけ方

カレーは市販のルーしか使ったことありませんが、ルーが足りないときは、具を鍋で炒めた後、小麦粉を大さじ２杯程度加えて具にしっかり馴染ませ、その後普通に（コンソメを入れて）煮込んで、ルー＋カレー粉・ソース・ケチャップを加えて煮込むと、しっかりとしたカレーになります。

あと、クリームシチューについては、ホワイトソースを使わなくてもできる方法を言いますと、
１）ジャガイモ（メークイン：中５～６個）とニンジン（１本）を別の鍋でゆでておく。
２）バターを溶かした鍋にベーコン（２，３枚）と鶏肉（もも肉１枚）を入れてよく炒める。
３）タマネギ（１個）、シメジ（好みでウィンナーや白菜）を加えて炒め、その後別茹でしたジャガイモとニンジンを加えて具を馴染ませる。
４）小麦粉を大さじ３杯加え、具と良く馴染ませる。
５）白ワインをカップ1/2加え、臭みを取ってから、水を具がひたひたになる程度加えてさらに煮込む。
６）煮立って灰汁がでたらそれを除去し、火を弱めて固形のチキンスープを２個とローリエを加えて20分ほど煮込む。
７）その間、ジャガイモとニンジンをゆでていた鍋で、今度はブロッコリーをゆでる。
８）牛乳300ccと塩小さじ１杯を加え、さらに煮込む。
９）ゆでたブロッコリーと生クリーム100ccを加え、さらに熱を加えた後、最後に白胡椒を少々加えてできあがり。

試してみてください。おいしいし、お手軽です。（分量は５～６人分くらい）

投稿日時 - 2001-08-10 10:08:30

バターの量を分量より気持ち多めで、弱火でじっくりと時間を掛けてサラっとした感じになるまで炒め粉っぽさをとばすのが、1つ目のポイントです。
カレーを煮込むときもトロトロとしたものにしたい場合は、鍋を絶えずかき混ぜ時間を掛けて煮込むのが2つ目のポイントです。
後は、玉葱やジャガイモのような溶け易い食材を沢山使用し時間を掛けて煮込むとモッタリとした、濃厚なカレーができます。
要は、時間を掛けるってことですね。

水溶き小麦粉は初めて聞きました。
バターと小麦粉を混ぜ混ぜした物のほうが良いと思います。

投稿日時 - 2001-08-10 10:02:29

分量は解決したようなので、粉の炒め方のアドバイスを♪

粉とバターは同量で、弱火でじっくり炒めます。最初は粉とバターを馴染ませるように木部らで大きく、そのうちに、水分がとんでボソボソの状態になってきます。更に炒めていると、そのボソボソがジュワジュワと水分を帯びてきて、ペットリしたペースト状になってきます。そこまで結構時間がかかりますが、木ベラで絶えず、鍋底をこさぐようにして焦がさないようにしてがんばってください。
あ、ちなみに既にご承知でしたら、おこがましかったですね、失礼しました（笑）。

それからルーが足りなくて後から足す場合にも、水溶き麦粉を使うのではなく、バターと小麦粉をお皿などの中でよーく練り合わせたものを使うと、水溶きのものより粉っぽさが少なくて済みますよ。

投稿日時 - 2001-08-10 09:48:41