ゆで卵の作り方で最近うまくいかない問題
- ゆで卵の作り方で最近うまくいかない問題について、解決策を探しています。
- １０年間ほとんど毎日ゆで卵を食べていますが、最近うまくできないことが多くなりました。
- 気候の変化や個体差の影響など、原因を考えながら問題の解決を試みています。
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ゆで卵が最近うまくできません
こんにちは。 私は約１０年間ほとんど毎日ゆで卵を食べています。 基本的に毎回同じように作りますが、最近うまくいきません。 作り方は… (1)買ってきたばかりの新しい卵ではないものを４個室温に戻す (2)多めの水で中火で茹でる (3)沸騰して少したったら強めの弱火にする (4)１０分程度茹でる (5)すぐに冷水にとり冷えるまで放置 という感じです。 同じように作っても薄皮に白身がくっついてしまいうまく剥けない時があります。 以前は１０回作ったら１回位そういうことがありました。 ４個一度につくりますが、 ４個ともそういう風になるのでこれは個体差だと思っていたのですが 最近（１ヶ月前くらいから）ほとんどダメなゆで卵が出来上がります。 もしかして気候のせいとかなのでしょうか？（去年まではそういうことなかった気もしますが…） 因みに、よく聞く茹で卵をうまく剥くコツで 細かくヒビを入れて剥く、というのがありますが 確かにうまくできたゆで卵の時はツルッと剥けますが ダメなのの時は余計ぐちゃぐちゃになってしまいます。 私はあまりヒビを入れずにパカッととる遣り方で剥いています。
- teriosakuri
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質問者が選んだベストアンサー
（＊＾＾＊）はじめまして・・・ コレわかります！ワタシも５個くらいいっぺんに茹でてから・・・ゆで卵作り置き派です 昔は、氷水にとってやれば。１００％きれいに、ツルリンコとむけたのに・・・ 最近の卵はへんです・・・みょうに殻が薄くてもろいカンジです ちゃんと氷水につけても・・・殻がくっついて、むけてこないで、ひっぱると身ごとめくれてしまうんですよね 推測ですが・・・ビタミンE強化だのビタミンD強化ってやつがくさいです・・・ そういう添加物や 鶏のエサの段階でいろいろ操作があるのが原因なんじゃないかしら で、さて・・・こないだ１００円ショップでみつけたモノがあります プラスチック製のエッグスタンドに卵をのせて、ちょっとグッと上から押すと 画鋲の針みたいのが下から飛び出てきて 「ブスッ」という感じで卵のおしりにささるんです つまりゆでる前の卵に画鋲で穴開けたような状態になるんです コレをつかうようになってから、マシになりましたヨ ほんとに・・・たまご・・最近はへんですよね
その他の回答 (8)
自分も毎朝サラダと共に食べています。酢は全く関係無しでした。 むきづらいのは新鮮だからで、古いものほどむきやすいです。 ◆ＮＨＫの「ためしてガッテン」でやっていました。 １）卵のふくらみの大きい方を、まな板などの硬い平面にコンコンと叩き、 ヒビを入れて茹でる（加熱中に炭酸ガスがヒビから抜ける） ２）茹であがったら、冷水で冷やす これだけでＯＫ、毎回ほぼ完璧で大満足しています。 ◆自分の場合はＩＨヒーターを使い、１度に７～８個作っています。 ・鍋に水を入れ、湯沸かしスイッチをＯＮ ・ヒビを入れた卵を静かに投入 ・沸騰したら、３～４分タイマーで中火に ・茹であがったら、冷水で冷やす という感じで、１０分位で出来上がります（早い！）。 注意点としましては、ヒビを入れ過ぎないように、という事位です。
お礼
ご回答ありがとうございます。 作り置きするので先にヒビを入れておくのは、保存のことを考えると敬遠してしまいます。 そう考えると他の方に回答いただいた１００円ショップの穴をあけるのもダメでしたね。 作り置きしない時はやってみたいと思います。
- rika-chan
- ベストアンサー率18% (198/1052)
前の回答の方も書いてましたが、私もゆで卵がきれいにできず、ストレスになってたので、思い切って沸騰したところから始めたら、うまくできるようになりました。 中火で７分タイマーかけて、あと放置です。冷水にも入れません。その間他に家事してますが、冷めたころ剥いたら、きれいに剥けます。だめもとでやってみては？
分かります。 確かに最近の卵の中にはツルんと剝けずに、 薄皮と白身がくっついてグズグズになる卵があります。 何なんでしょうね？どなたかの回答のように 添加物をたくさん与えられた鶏の卵なのかな？ 私の場合は鍋で茹でずにやかんで茹でます。 水からでもいいし、湯からでもどっちでもいいと思います。 なぜ鍋ではなくやかんが良いかといいますと、 理由は分かりませんが、殻をツルんと剝けるゆで卵が 出来る可能性が非常に高いんですね。 （蓋なし鍋でやると大抵失敗してました） やかんなので蓋がありますし、口から適度に蒸気が逃げるし たぶんこういう温度設定が良いのだと思います。 時間がたったら冷水でさますは、みなさんと同じですね。
お礼
ご回答ありがとうございます。 へぇ～～やかんとは考えつかなかったです！ でもうちには小さいやかんしかないので３つが限度かな… でも是非試してみたいと思います。
- nantamann
- ベストアンサー率30% (342/1138)
卵が新しすぎるのです。消費期限が迫った値下げ処分品が剥けやすい卵です。
お礼
ご回答ありがとうございます。 なるべく古いやつで作るようにしているのですが その後も作り置きし保存するのであんまり期限近いのではできないんですよね…
- carei
- ベストアンサー率57% (8/14)
ラーメン屋でゆで卵をひたすら作ってました。（バイト） で昔は水からってことでしたが、僕のいた店では沸騰したところからスタートです。 鍋に水、塩（適当、沸点が上がるとかなんとか） 沸騰させます。 冷蔵庫から直行便だと割れやすいですが、お玉とかで優しくゆっくり入れれば割れません。 そのまま6分（時間厳守）で、ラーメン屋の黄身のトロッとした味玉の感じになります。（味付けは向いた卵をたれに付ける） そのまま4分ほど放置して（タイマーかけ忘れて）おけば、ゆで卵です。 ちなみに、たまごは同じ会社から仕入れているので何とも言えませんが、熱いうちに剥けば（流水で冷やしながら） ほぼ100%つるりんこでした。 なぜだか理由は知りませんが、実体験から。。
お礼
ご回答ありがとうございます。 作り置きするので出来立てを剥くのは１個しかできないんですよねー でもその他のつくり方はとても参考になりました。 ありがとうございます。
- dondoko4
- ベストアンサー率12% (1161/9671)
うまくできないというよりも、殻が思い通りにむけないという質問ではないですか。 それは、卵の品質も関係ある。それを見極めるのは難しいので、それなら、いっそうのこと最初から卵を割って卵を作ればいいんじゃない。 殻のまま、何で茹でなければいけないの？
お礼
ご回答ありがとうございます。 いつもベーグルにサンドして食べています。 卵焼きでもサンドしてみたことありますがゆで卵の方が断然美味しいです。 dondoko4さんはゆで卵も卵焼きも同じ味に感じますか？
- zozokegatatu
- ベストアンサー率25% (379/1495)
冷水に入れたときに、卵を容器ごとゆすって殻に軽くヒビを入れておけば 水が殻と身の間に入り込んで、皮をむくときつるりと取れます。 あと茹でるときに、こさじ1杯酢をいれると、殻の表面がやわらかくなり 冷水につけたときに、殻が水を吸い込むのでおなじようにつるりと取れます。 味はつきません。
お礼
ご回答ありがとうございます。 作り置きしたいのでその時点でヒビ入れてしまうとまずいんですよね。 酢は以前やってみましたがあまり効果を感じられませんでした。 でもまたやってみます。
- ikuchan250
- ベストアンサー率24% (1063/4275)
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