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牛肩ロースステーキの調理法
sailorの回答
これは鳥の胸肉などにも使える手なのですが、肉500g程度に対して重曹 小匙1/2 塩 小匙 1/2 水 1カップ程度を加えて、ビニール袋やジップロックなどに入れてよく揉み込んでから冷蔵庫で半日から1日ほど寝かせて起きます。調理する前に軽く水洗いしてから調理します。 また、ステーキにするときは常温に戻した状態から焼き始めないと外は焼けすぎ中は冷たいなんてことになりますから、これは確実に行いましょう。それから十分に熱したフライパンで両面に焼き色を付けたら、後は極とろ火か予熱でふたをして、内部に軽く火 が入る程度まで焼けば良いでしょう。
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