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塩麹について
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- nantamann
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カビは空気がないと生育できません。 塩麹の表面をラップで覆い空気を遮断すればカビは生えません。 毎日かき混ぜると言う手もあります。が、古くなれば生えやすくなります。 アルコールにも弱いのでアルコールが５％くらいになるよう焼酎を加える方法もあります。２５％焼酎なら塩麹８：焼酎２です。ちょっと面倒ですね。
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