クッキーとビスケットとクラッカーの違い

biscuit bread とか sea biscuitといえばパンの一種。
英語の cookie には型抜きしたものというイメージが付いています。cracker だとサクサクパリパリした感じが。フランス語でビスキュイと言えばスポンジケーキを指します。
下記URLは小麦粉屋さんの見解です。

参考URL：http://www.seifun.or.jp/know/syouhintisiki7.html

投稿日時 - 2004-01-16 19:04:14

それぞれ同じ種類のもので成分、焼き方が異なります。

ビスケット　「二度焼いた物」のラテン語で水分が少なく、保存のきくものです。
クッキー　バター,甘味の強い物をさします。
クラッカー　塩味を強くした物を言います。

投稿日時 - 2004-01-14 17:20:19

ビスケット:小麦粉に砂糖・バター・卵などを混ぜて薄く焼いた小形の洋菓子
クラッカー:塩味の軽いビスケット(糖分をまぜない)
クッキー:ビスケットより脂肪分を少なくして手作り風に作ったもの(フランス語ではサブレ)

投稿日時 - 2004-01-14 16:03:05

全部ビスケット類ですが、粉の種類と焼き方が違いますね。

ビスケット＝ハードビスケット、比較的グルテンの多い小麦粉を使用。
クッキー＝グルテンの少ない小麦粉を使用、アメリカではソフトビスケットで日本では油分の合計が40％以上のもの。
クラッカー＝醗酵させたドウを2枚のシートに圧延する。

http://www.bourbon.co.jp/museum/g.html
http://www.jubako.com/bn/index.php?93

参考URL：http://www.bourbon.co.jp/museum/g.html,http://www.jubako.com/bn/index.php?93

投稿日時 - 2004-01-14 15:30:03

こんにちは。
　ビスケットはオーブンで二回焼いたもので、クッキーは一回焼いたものです。ビスケットはクッキーよりしっとり感が少ないですよね。
クラッカーについてはよくわかりません。
これだけですがおやくにたてたでしょうか？

投稿日時 - 2004-01-14 15:25:09