- ベストアンサー
この包丁はなんという包丁でしょうか？
- みんなの回答 （6）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
牛刀ですね。 先のほうが研ぎ減っているみたいで、細くなっていますが。 貼付の写真が２４０ミリの牛刀です。 メーカーによって、少しだけ形が違います。 牛刀は、１８０ミリ～３９０ミリ位（３０ミリ刻みで）まで、大きさの種類があります。 この１８０ミリは、刃の部分の長さです。 柄の部分は含みません。 画像から見るに（トマトから大きさを推測すると）、大きさは２７０ミリか３００ミリでしょう。 普通、この大きさは、業務用ですね。 もちろん、家庭で使っている人もいるでしょうが。 洋食の調理現場では、肉から野菜まで、何でも切るのに使っています。 家庭用では、１８０ミリか２１０ミリを使っている人が多いみたいです。 似たものに、三徳包丁（牛刀より、ずんぐりむっくり）がありますが、この包丁は、大きさが１５０から１９０ミリ位の大きさ２種類です。
その他の回答 (5)
- MichiyaS
- ベストアンサー率40% (34/83)
筋引き包丁か、牛刀が研ぎ減った物だと思います。 先っぽの形を見るとかなり研ぎ減らした包丁だとは思うので、この画像だけで元の形は判断できません。 洋包丁であることは間違いないでしょう。 いわゆる三徳包丁とか文化包丁といわれるものはもっと短いので違うと思います。
お礼
洋包丁ですね。ありがとうございました。大変参考になりました。
- comattania
- ベストアンサー率23% (840/3549)
スライサー。または、カービングナイフと云われる種類です。スライス専門に使われ、両刃ですから、刺身などにも使用されます。 参考URLは、洋包丁の種類と形状です。
お礼
スライサーもしくは カービングナイフですね。
- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
元調理師です 洋包丁に 筋引きと言う包丁が有ります それが一番似ているかな？ 私はトマト専用の包丁は知りませんが今は有るのかな？ 洋包丁で有る事は確かです
お礼
洋包丁なのですね。ありがとうございました。
- dondoko4
- ベストアンサー率12% (1161/9671)
トマト専用のナイフ、つまりトマトナイフと呼ばれています。 つぶれやすいものをスライスするため。 刺身包丁とは違います。あれは段がありますのでスライスには向きません。
お礼
トマトナイフと言うものがあるのですか。 知りませんでした。
関連するQ&A
- 包丁を何本使っていますか？
こんにちは 家では洋出刃包丁一本を、あらゆる食材に使いまわしています。 でも包丁には、出刃包丁、菜切り包丁、中華包丁など、食材や用途によっていくつもの種類がありますよね。 皆さんのお家では、包丁を何本使っていますか？
- ベストアンサー
- アンケート
- グローバル包丁の出刃の大きさで迷っています。
こんにちは。 グローバル包丁の出刃の購入を考えていますが、小出刃にするか 出刃にするか迷っています。 グローバルの説明文も読んだのですが予算的にどちらか一方しか買えません。ちなみに出刃包丁を使うのも買うのも初めてです。 自宅で扱う魚はアジや秋刀魚やサバ（体長30ｃｍくらい）が主です。 慣れてきたらもっと大きな魚にも挑戦したいのですが・・・。 出刃で小魚の3枚おろしは難しいのでしょうか？普段は三徳包丁でやっていました。 アドバイスを宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 出刃庖丁の刻印について
このまえ、とある老舗の庖丁屋さんで和包丁を揃えました。 刻印を見ると、柳刃（刺身庖丁）や薄刃（野菜庖丁）は表の「平」の部分（しのぎと峰の間の部分）に刻印がしてあるのですが、出刃だけは裏に刻印がしてありました。 これは、庖丁の厚みによるものなのでしょうか？それとも庖丁屋さんの打ち間違いによるものなのでしょうか？ 出刃の刻印が裏表のどちらにあるかも併せてご回答戴けると助かります。 ちなみに、購入した和包丁は白紙のもので、本焼きとかではありません。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
お礼
牛刀ですか。 写真の添付ありがとうございます。