- ベストアンサー
肉じゃがを作る時、牛肉はいつ入れる？
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
ずいぶん具だくさんですね。 脂身の少ない肉は硬くなりますね。 まず、肉を炒めたら取り出します。 肉のうまみがついた油で他の食材を 調理して、最後に肉を戻してひと煮立ちさせては どうでしょうか。
その他の回答 (4)
- kasumimama
- ベストアンサー率44% (1218/2747)
参考ＵＲＬをご覧ください。 取りあえず超簡単レシピです。 牛肉は一番上にのせて 水は入れず調味料だけ。 しっかりと味のついた肉じゃがになりますよ。 さやいんげんが一番最後に入れたらいいかなと思います。 肉の出汁が出るので最初に入れた方がおいしいと思います。 まずはレシピ試してみてください。とにかく簡単でおいしい
お礼
レシピ参考にします。簡単そうですね。 やはりお肉は最初ですか。ありがとうございました。
- whitepanda07
- ベストアンサー率38% (385/1002)
主婦ですが調理師の資格持ってます。 家庭料理ですから、レシピはそれぞれで宜しいと思いますよ。 ただ、その方法だと牛肉の出汁が出ないのと、牛肉の味が薄くないでしょうか。 我が家では 玉ねぎと牛肉を炒め、火が通ったら牛肉目掛けて砂糖を入れて炒り、醤油を加えて炒めます。 この段階で、牛肉に濃い目の味をしっかり付けます。 次にジャガイモを加え、軽く混ぜ、ひたひたの水（じゃがいもの頭が見えるくらい）を加えジャガイモに火が通るまで煮ます。 落し蓋をして中火で一気に。（途中、上下を変える程度に混ぜます） ジャガイモに火が通る頃、醤油を少し回しかけて香りを付け、みりんで照りを加えます。 絹さやを別茹でして彩りにします。 こんな感じです。 人参等他の野菜は入れません。 牛肉もこってり味でおかずになります。 牛肉はある程度脂身が無いと硬くなるし、出汁が出ません。 あと・・・余談ですが。 ゴマ油は最初の炒め油として使っても香りが飛んでしまうので意味が無いかな～と思います。
お礼
ごま油は最後に入れるようにします。あまり具だくさんもよくないですね。 教えてもらったレシピで挑戦してみます。ありがとうございました。
- black_shepherd
- ベストアンサー率34% (29/85)
私は薄切りの牛肉を使いますが、薄切りの肉を長時間煮ると肉の味が抜けてしまい出汁ガラになってしまうので、肉は最後入れます。 ただ、この作り方だと肉の旨みが煮汁に出ないのでジャガイモはだし汁で煮込みます。 質問者様もだしの素を加えているので、これでいいんじゃないでしょうか。 そもそも家庭料理のレシピに正解など無いと思います。 各家庭で作り方が違っていて当たり前だと思うのですが。。
お礼
だしの素を加えるなら肉は最後でも構わないようですね。ありがとうございました。
ikujyhtgさんと同じ材料で作る場合。 (1)牛肉を炒め、玉ねぎ、にんじん、じゃが芋、糸こんにゃく、しいたけの順に、加え入れて炒める。 (2)水（又は出し）を入れ、沸騰したらあくを取り、砂糖とみりんとしょう油を加える。 (3)時々あくを取りながら、じゃが芋が柔らかくなるまで煮る。 (4)別鍋で、サヤインゲンをゆで、適宜に切る。 (5)サヤインゲンを加え、ひと煮して火を止める。 ある程度炒めたところに、調味料を加えて、あとから水を加えるやり方もあります。 味がしっかりつくので、こんにゃくを使う場合は、こちらのほうがいいかもしれません。 茹でたサヤインゲンは、仕上げに入れたほうが、見た目が綺麗です。 もう少し早めに入れると、味はよくしみます。 火の通りは早いので、最初から入れると、煮過ぎることになります。 なお、牛肉から出るだし（スープ）で、じゃが芋他を煮るのが基本です。 だから、必ず最初に。 だしの素は、肉の量の加減次第。 他の煮物でも同じです。 それと、２０分というのは、ちょっと長すぎる感じ。 調味料を多目にして（又は水を少なめにして）、早めに火を止めて。 しばらく置いておいても、味がしみます。 ご参考に。
お礼
＞牛肉から出るだし（スープ）で、じゃが芋他を煮るのが基本です。 だから、必ず最初に。 わかりました！牛肉を先に焼くようにします。 20分は長すぎなのですか。 煮込めば煮込むほど味が染みると思っていました。ありがとうございました。
関連するQ&A
- 肉じゃが 灰汁取りが必要なものは？
・ジャガイモ ・牛肉 ・玉ネギ ・ニンジン ・板コンニャク の材料で肉じゃがを作る場合、 肉とジャガイモを炒めて水を入れ、灰汁を取ればいいのでしょうか？ 人参、玉ねぎは水を入れて灰汁を取った後に入れてもいいのでしょうか？ コンニャクは微妙な所です。 焼く必要もないけど、灰汁を取りたい・・・ ご回答よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 肉じゃがってどのくらいもつのでしょうか？
材料は ・豚肉or牛肉 ・人参 ・ジャガイモ ・しいたけ ・玉ねぎ ・こんにゃくor白滝 などです。 臭いをかいで、異臭がしなければ今の時期なら1週間くらいもちますか？ と言うのも、一週間前に作った肉じゃがをずっと冷蔵庫に入れていて、臭いをかいでも良い匂いしかしなかったので食べてしまいました。 今の時期は大丈夫かもしれませんが 真夏などは異臭がしなくても食べない方がいいのでしょうか？ もしくは、作ったその日か次の日位には食べきったほうが良いのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 牛丼と肉じゃが
今日、晩ごはんに牛丼を作ろうと思っていたんですが、味見したら肉じゃがの味だったのでそのままなんとなくジャガイモも入れて、結局肉が超多めの肉じゃが丼になってしまいましたｗ 子どもにたくさん食べさせようと甘めにしすぎたのが敗因かなと思うんですが、我が家は甘辛系の煮物は大体砂糖多めです。 ちなみに我が家は甘辛系の味付けだと大抵のものは甘めに作ります。 甘くないと子どもとダンナに「甘めがいいのに」と文句言われます。 同じ材料で同じ調味料で、どうやったら味に差が出るんだ？って感じなんですが、牛丼と肉じゃがはジャガイモの有無でしか差は出せないものでしょうか？ それとも甘め・辛めは人それぞれの好みで基本の味は同じようなもの？ 牛丼には入れて肉じゃがには入れないもの(またはその反対）とかありますか？ なんか牛丼は一生作れないような気がしてますｗ 今日の肉牛丼→肉じゃが丼の材料 いとこん、タマネギ、牛肉(湯通しでアク抜き）、砂糖、醤油、酒、だし汁、ジャガイモ。 (鍋に入れた順）
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 至急お願いします！英語のレシピ
オーストラリア人の方に豚汁を紹介します。 1.人参、大根は厚さ2ミリのいちょう切り。 こんにゃくは一口大にちぎる。 2.玉ねぎ、じゃがいもは2センチ角切りにし、豚バラ肉は3センチ幅に切る。長ネギは小口切りにする。 3.鍋にごま油を熱し、中火で豚バラ肉を炒め、色が変わったら人参、大根、玉ねぎ、じゃがいもの順に加えて炒める。 4.野菜に火が通ったらこんにゃくも加え、水、だしの素を加えてアクを取りながら煮る。沸騰したら弱火にする。 5.野菜が柔らかくなったら、長ネギを加え、豆腐をちぎりながら加える。 6.味噌を溶き入れ、うま味調味料で味を整える。最後に香りづけでごま油を数滴加えて完成。 宜しくお願い致します！
- 締切済み
- 英語
- 肉じゃがをに入れる材料の順番
ステンレス多層ナベで肉じゃがをつくります 材料はジャガイモ、ニンジン、玉ネギ、豚肉 調味料はしょう油、日本酒、コショーです 鍋の大きさは小さめ(ミルクパンくらい)です いちばんおいしくできる材料の入れる順はあるのでしょうか？ (例 一番下にジャガイモその上に肉その上に・・・) お願いします
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 変わった味付けの肉じゃが
いつもワンパターンなので、変わった味付けの 肉じゃがを作りたいのですが、思いつきません。 （いつもは、ジャガイモ、玉ねぎ、糸こんにゃく、肉で、 味付けは、砂糖、醤油、味醂で、味付けします。） いいレシピあればお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 肉じゃがの作り方
はじめまして、AN-shyaといいます。 いきなりですが、みなさんは肉じゃがを作るとき、どうやって作っていますか？ あたしは料理の本で見たとおり、最初に肉を炒めて、それからジャガイモ玉葱と加えて炒め、人参を入れ、水を注いで、調味料を入れる、てふうにやってたんです。友達数人の作り方も、多少の違いはあれ、最初に炒めるというのはみんな一緒でした ところが、先日初めて母の前で作ったところ＜いったい何をするのか！？＞と。母が言うには「肉じゃがは和食なのだから、炒めない」のだそうです。カレーやシチュウなんかじゃあるまいし、炒めたら肉がかたくなっちまう。だいたい、油は何を使うのか、ということなのです。 まあ、たしかにいつもお肉かたくなってるし（酒に浸し 煮汁に酒を入れても）和食だから、炒めないほうがいいのかな？ でも、和食でも＜炒め煮＞ってありますよね。それに肉じゃががもともと西洋のカレーやポトフなんかを、日本人向けにアレンジした食べ物だということを考えれば、肉や野菜を最初に炒めちゃっていいんじゃないかしら。 それとも、醤油のせいしつがあるから、炒めないほうがいいのかしらと、気になって夜も眠れません！！ 長くなってしまいましたが、ごめんなさい。要約すると 肉じゃがは炒め煮にするか、煮るだけかという質問です できれば、みなさんの美味しい肉じゃがつくりのコツも、こっそりと教えてください。それでは。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 肉じゃがの汁が増えたのは何故？
夕食で食べ終わった肉じゃがが残りました。そこで、器に盛っていた肉じゃが(具材は、牛肉・玉ねぎ・じゃがいも・糸こんにゃく)なのですが、器に汁が多く残っていたので、ザルで汁を漉してから器に戻しました。そして、ラップをかけて冷蔵庫で１日保管しておきました。翌日、電子レンジで７分程加熱したのですが、汁を漉したはずなのに大量に汁が出ていました。何故でしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
肉を焼いて取り出し、残った肉の油を使うのですね。 いいアイディアです。ありがとうございました。