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中力粉とうどん専用粉の違いは？
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うどん用粉は澱粉粘度は高めで、もっちり感があります。 うどん用粉は中力粉より若干グルテン量（タンパク質）が少なめで８％～９％くらい。灰分は少なめで白度は高めです。何かを混ぜるといえば、日本の製麺工場ではタピオカ澱粉をまぜて、もっちり感を強めているようです。澱粉類は混ぜすぎると切れやすくなりますので、５％以内で控えめになさってください。
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- 777oichan
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http://www.geocities.jp/mentukuri/udon/material.htmnにもありますが、澱粉の質の違いなのですね。私は専ら中力粉でうどん作りをしていますが、打ち粉に片栗粉やコーンスターチを使います。塩分の量や捏ね、寝かしの時間などで微妙に出来上がりが違ってきますので、専用の粉を使ったとしても格段に良いものが出来るとは限らないと思います。何回か専用のでつくりましたが、コストパフォーマンスはそれ程良くありませんでした。食感などを変化させたいのでしたら強力粉や薄力粉または片栗粉やコーンスターチを加減して加えても面白いと思います。
お礼
大変参考になりました。専用の粉を使うと格段においしくなると信じていました。私にとってもコストパフォーマンスは一番大事です。多少おいしくなるという程度なら、高いお金で専用粉を使う意味はないと思います。 一昨日、片栗粉を混ぜてうどんを作ってみました。少しおいしくなったような気がしました。でも、勘違いかもしれないのでもう一度片栗粉なしで作ってみます。というのも、片栗粉も相当に高いんです。
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