- 締切済み
飛騨赤カブ 甘酢漬け方
飛騨赤カブ を収穫しました、飛騨赤カブ 甘酢漬けに初めて挑戦したので、素人でも簡単に出来る方法を教えてください。６０歳過ぎた男です。よろしくお願いします！
- 194809
- お礼率100% (4/4)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数1
- ありがとう数12
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
- bouk
- ベストアンサー率49% (334/680)
こちら↓がわかりやすいと思います。 http://allabout.co.jp/gm/gc/73869/ がんばって美味しい漬物を作ってください。
関連するQ&A
- 漬けてしまった赤カブの辛味を抜く方法
ここのところ赤カブの甘酢漬けにハマっており、これまでうまく出来ていたのですが、おせち用に先日買った赤カブをいつものように１日塩漬けにして水分を抜き、甘酢に漬けて２日目に食べてみたらものすごく辛いのです！何故いきなり・・・この年末に限って・・・どなたか、漬けてしまった赤カブの辛味を抜く方法を教えて下さい！
- 締切済み
- 素材・食材
- 飛騨高山の名物赤かぶ
以前おみやげにいただいた高山名物の赤かぶのおつけものを是非もう一度手に入れたいと思っています。丸ごとつけたものの商品名は忘れてしまいましたが、細かく刻まれていたものは「めしどろぼう」という商品名だったように記憶しています。入手方法をご存じのかたは是非教えてください。
- ベストアンサー
- その他(暮らし・生活お役立ち)
- 赤かぶの浅漬けの作り方を教えてください。
おいしい赤かぶが手に入りました。家で漬けられるあま酢漬けの作り方を教えてください。梅酢がもうないので、梅酢を使わなくてもできる方法だと特にうれしいです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 辛い生姜の甘酢漬け。
一昨日、初めて生姜の甘酢漬けを作りました。 ネットで調べたレシピでは一日で食べれるとあったので今日食べて見たのですが、もう辛くて、辛くて。 ほんのりお酢の味、砂糖の甘味はあるのですがそれ以上に生姜の辛さが強くて。 この甘酢漬けを、お寿司屋さんにあるようなガリにする方法はありませんか。 ちなみに以下の方法で作りました。 １ 生姜を薄く切って塩をまぶししばらく置く。 ２ １の生姜をさっとゆがいて水気を切る。 ３ 酢２、砂糖１の割合の甘酢をひと煮立ちさせ、熱いうちに２を漬ける よろしくお願いします。
- 締切済み
- 素材・食材
- 赤カブ漬けのお勧めの漬け方は？
家庭菜園で赤カブを始めて作りました。種類はタキイ種苗の「本紅赤丸」です。ネットでいろいろあたってはみたのですが、どうやら、地方により塩漬け後、酢と砂糖で漬ける酢漬けのパターンと塩漬けにして乳酸醗酵させるパターンに分かれるようです。当方は千葉県の割と温暖な地方に住んでいるのですが、どの方法があっているのか今ひとつわかりません。赤カブの漬け方、コツ、地方による特徴、体験談など参考にしてみたいので、是非教えていただければと思います。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- カブの甘酢のレシピをなくしたので、教えてください。
カブの甘酢のレシピをなくしてしまいました。 らっきょのピリ辛漬けに近い味付けです. どなたか、ご指導、ヒントをいただけないでしょうか。 母の料理、お袋の味で大好物でした。 9年前に亡くなってしまい、なんとか再現してみようと4年前から 思考錯誤を重ねて昨年はだいぶ近づけました。 誰かのレシピを改良していき、配合を記載してたのですが、 なくしてしまいました。 素、ヒントになるレシピを教えていただけないでしょうか。 ●材料 ・カブ 赤カブ この地方で手に入るカブで色々試してたのですが、近かったカブは赤カブでした。 ・酢 穀物酢 たぶん、米酢の方がいいのだろうと思いますが、高いことと、 ピリ辛風なのでこれで作っていました。 ・その他 砂糖、鷹の爪、味醂、酒？、塩、昆布、柚子の皮 ●作り方 カブを1.5センチ厚ぐらいの半月切りに切る作り方と、 半月の薄切りにする作り方の2種類を交互に作っていました。 カブ全体が浸かる、少量の塩水（割合も忘れました）に入れて ジップロックに入れます。 大きいボールにそのジップロックを入れて、重石を載せて1日半～2日おきます。 鍋に味醂、酒？を入れて火に掛けてアルコールを飛ばします。 酢と砂糖と少量の塩を入れて溶かします。 溶けたぐらいに小切りにした鷹の爪を入れてから、冷まします。 漬け置きしたカブを軽く水切りして、違うジプロックに柚子の皮と 細切りにした昆布とともに一緒に入れて、重石をして数日置きます。 ●だいたい、こんな感じです。 濃い目のしっかりした甘酢になります。 らっきょのピリ辛漬けのもうちょっと甘い感じでした。 母親が作ってたのは、時間が経てばとろっとしたとろみがついていたのですが、 多分それは昆布の違いかなと思い、種類を変えたり、切り方を変えたりしたのですが、 できませんでした。 これは後から考えればいいのですが、素になる甘酢の配合量を 教えていただけないでしょうか。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 業務用スーパーで買った生姜の甘酢漬け
辛すぎるんです。 あちこちの業務用スーパーで買いましたが、どこも辛いんです。 お寿司屋さんで食べるような美味しさはありません。 これは、安ものだからとか、中国産だからとか、何が原因なのかわかりませんが、美味しい生姜の甘酢漬けは無いでしょうか？ それに買った辛い生姜の甘酢漬けを美味しく変える方法は無いでしょうか？ 私は毎晩ご飯の時に美味しい生姜の甘酢漬けが食べたいと思っています。 お詳しい方よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
お礼が遅くなりました。 参考になりました。有難うございます。