マスとサーモンは同じ？

質問

サーモンのムニエルを作ろうと思って
サーモンを買ったのですが
商品名に本マスとも書いてありました。
マスとサーモンは同じなのでしょうか？
ということは鮭とマスも同じ魚ですか？
よろしくお願いします。

回答No.10

makocyan

皆さんおっしゃるように、生物学的にはあんまり違いがないんですよね。

　欧米では海に降りるものをサーモン、川など淡水で生活するものをトラウトとしている場合が多いみたいです。日本では本来は「鮭」＝標準和名のサケ、「鱒」＝サケ以外のサケ科の魚を差す、ということらしいんですが、明治期にアメリカからニジマスを輸入したあたりから混乱がはじまったようで、今では欧米型の分け方をしているところも結構あるみたいですね。
　日本ではもともと外国人がびっくりするくらい魚を細かく分類するんですが、こと鮭鱒の場合は必ずしもそうじゃなくて、実際には結構便宜的に使われることも多いです。身近な例でいえば、お弁当屋さんの鮭弁当、これはほとんどが「カラフトマス」といわれ、本来は「マス弁」なんですね。なんでも鮭は冷えると臭いが出る、カラフトマスは冷えても臭いが出ない、ということからこうなったらしいです。

　ちなみに、日本での近年の鮭鱒の自給率は（漁模様によって違いますが）概ね60％内外となっており、比較的国産率の高い食品です。輸入相手国はアメリカ、チリ、ノルウェー、ロシアが中心で、中国からの輸入はまずありません。

お礼

ありがとうございました。

回答No.9

emuancha

こんにちは。

鮭と鱒は同じ魚か？　これは，鰈と平目は同じ魚か？　と言っている様なもんです。姿形は似てはいますが，違う魚で味はそれそれです。

本マスは（表示が正しければ），桜鱒のことです。川で生まれて，川に残れば山女と言う魚になり，海に下れば桜鱒（本鱒）と呼ばれるようになります。姿形も味もまったく違う魚になります。山女に似た魚で，あまごと言う魚が海に下るとサツキマスと呼ばれます。鮭も川で生まれて海に下ります。鱒にも海に下るものがいます。虹鱒が海に下るとスティールヘッドと呼ばれるようになります。

お礼

ありがとうございました。

回答No.8

hatiwan

日本で鮭として売られているものは厳密に言えばほとんどがマスです。スモークサーモンのように加工されていても同じことです。また鮭類で国産なんて殆んどありません。昔からチリ産がほとんどでしたが最近は中国産が台頭してきました。中国の領海って北はシベリアから南は　フィリッピンまであるのですよ。

お礼

ありがとうございました。

回答No.7

noname#154773

学術的に細分化すると鮭（サーモン）とマス（トラウト）は違います。

勿論味も違います。

また、ホンマスという大変美味なマスも居ますが、スーパーなどで販売している物のパッケージに書いてある本マスは商品名だと思って下さい。

サーモンでもキングサーモンと荒巻しゃけでは味が違います。

お礼

ありがとうございました。

回答No.6

ultraCS

本マスというのは、サクラマスのことで、サケ目サケ科の魚で、サケの近似種です。通常、サケと言われるのはシロザケですが、サクラマスは近似種で、味も似ています。

なお、サケやマスは、同じ種でも降海型(海を回遊して生まれた川に戻ってくる)と陸封型(海に行かないで生まれた川や湖で一生を過ごす)があり、サクラマスの陸封型はヤマメ、ベニザケの陸封種はニジマスになります。シロザケはすべて降海型と考えられています。
で、シロザケとサクラマスや紅ザケの味は似た味ですが、同一種のサクラマスとヤマメ、ベニザケとヒメマスの味は全く違います。

お礼

ありがとうございました。

回答No.5

char2nd

というよりも、サケ科の魚のうち、名前に「マス」と付くか、あるいはサケ類と呼ばれる魚以外のものを「マス」と呼んでいるだけで、厳密な違いはありません。
　サケ類を「サーモン」、マスの仲間を「トラウト」と呼んだりもしますが、これも日本語圏と英語圏では微妙に食い違いがあるようです。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%B1%E9%A1%9E#.E3.82.B5.E3.82.B1.E3.81.A8.E3.83.9E.E3.82.B9

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

noname#143204

生物としては同じ魚です。

一度海へ出て、川へ戻ってきたものが鮭、またその中の一部がサーモン。
一生を湖などの淡水の中で過ごすものが鱒とするのが一般的だと思います
（多少例外はあるでしょうが）

ですので、魚としては同じ種族ということがいえると思いますが、食材としてみれば違うものと見たほうがいいでしょうね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

dsdna

＞マスとサーモンは同じなのでしょうか？

　マスは英語だとトラウト、だったかと。厳密に言うと違うけど、アバウトに言えば同じというヒトもいるかも。

　＞ということは鮭とマスも同じ魚ですか？

　前述と同理由により、同じとも言えるし、違うとも言える。本マスって何?鱒のことならサーモンではないし、鮭のことならサーモン。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

Kirby64

生物学的には一緒ニャ。
　本来は川に住んでいた物がエサを求めて(強いマスに川から追い出されたと言う説もある)海に出て行ったのがサケで、陸封された物がマスにゃ。
　マスは基本、川や湖のコケを食べているから肉は白ニャ。サケは海でプランクトンを食べているせいで、肉がピンク色でプランクトンからの脂が肉にたまるので美味しいニャ。
　ただしこの辺りも曖昧で、サケ缶の原料はカラフトマスでこいつは色も味もサケと同じニャ。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

kuroimato

違いますよ！

お礼

ありがとうございました。