マーボー豆腐で使う豆腐は絹ごし？木綿？(1/2)

絹ごし、木綿、どっちのときもあります。

豆腐を切る方法は、特に工夫はしてないのですが。
やっぱり普通は、手のひらですけど、私はまな板で切ります。やわらかいまな板の上で切ると、フライパンに入れるときも簡単です。

ケンタロウさんのレシピで、木綿豆腐を一丁そのままフライパンに入れ、木べらで崩す、というものがあります。大きくざっくりと、です。大きいかたまりがある方が美味しそうに見えます。これは、お豆腐を切らなくていいので、楽チン。このときは、ネギもダイナミックに1cmくらいの輪切りにします。フライパンの中でお豆腐を崩すので、豆腐に味がしっかりしみ込むそうです。

投稿日時 - 2003-10-20 22:47:46

　どちらでも良いと思います。

　私の場合、舌触りが滑らかな絹ごしです。

　＃４さん同様、まな板の上で切ります。

投稿日時 - 2003-10-20 21:32:30

こんばんは
私的には絹ごしは冷奴専門。
麻婆豆腐、味噌汁、御鍋は木綿使用です。皆さん仰る通りにくずれからかな。
先入観で損しているかもしれないので逆に絹ごしを料理につかうの試してみようかな。(自分がやってること書いただけなので自信ありにしておきました)
きり方はオーソドックスに手の上です。
ではでは

投稿日時 - 2003-10-20 19:57:46

どちらもそれぞれ美味しいですよね。
私は今昔はずっと絹ごしでしたが、あるときを堺に綿ごしになりました。

というのは絹ごしは、滑らかで舌触りがいいけど、水切りをしっかりしないと煮崩れる。

綿ごしは、水切りしなくてもすぐに使えるし、食べたときも豆腐に味がしみやすい点です。

豆腐は掌の上に乗せて切るのが一般的ですが、私は掌が小さいのでまな板の上で切ります。
その時は幅広の菜切包丁で横に水平に切てから縦に切ります。（3センチくらいのサイコロ状）
中華包丁持ってればその方が切りやすいしすくうときも便利ですけど。

投稿日時 - 2003-10-20 14:28:19

食べる人の好みです。
絹ごしは丁寧に水切りをしないと崩れきってしまうので見た目をよく作るに苦労があると思います。
豆腐を巧く切るには蓋を開けたパックの上に小さい俎板をのせて裏返すにして取り出して柔らい時は水切りをしてから切ると巧く切れます。

投稿日時 - 2003-10-20 14:26:34