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絹ごし豆腐と木綿豆腐
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絹ごし豆腐は、濃厚な豆乳に適量の凝固剤を加え、 そのまま器の中で静かに固めて作ります。 木綿豆腐は、豆乳に凝固剤を入れ、 固まりはじめたものを型箱に流し込み、 敷いてある木綿布で余分の水をこして作ります。 表面に木綿の布目がつくのが特徴。
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- zensan1400
- ベストアンサー率7% (7/97)
簡単に 生地の木綿と絹の目の粗さが違います。 もし 同じ物を絹でこせば細かく滑らかに成りますし 木綿なら荒めでゴツゴツした感じに成ります。 奴で食べる時 舌触りを優先するなら絹ごし 大豆本来の味を楽しむなら木綿ですね・・・ ただ これは スパーで無く 自家製の豆腐で判断する事です
お礼
ありがとうございます。参考になりました。
- taioukei
- ベストアンサー率22% (98/434)
さらに、絹ごしのほうが木綿より水分が多いです。
- rmz1002
- ベストアンサー率26% (1206/4531)
絹ごしは「豆乳を型に入れてそのまま固める」、 木綿は「絹ごしの作り方で固まりかけたところで一旦かき混ぜて、再度重石をかけて固める」 という違いです。
お礼
ありがとうございました。参考になりました。
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