米の炊き方

以前、回答しようかと思いましたが、御飯の炊き方にはこだわっていらっしゃる様子だったので、私の些細な知識などとうに知っていらっしゃるだろうと思い回答をしませんでした。が、毎日お米を炊くたんびにやはり言っておけば良かったかと思い出してしまうので、悔いのないように回答をしておこうと思います。

研ぎ方ですが、最初に研ぐ際、長めの時間お米を水にひたしてしまうとお米にヌカがしみ込んでしまい美味しくなくなるそうです。なので１回目はざっとお水で流す程度に洗います。２回目は少し丁寧に研ぎます。私はあまり研ぎ過ぎる必要はないと聞いているのでここで辞めてしまいますが、ヌカが残らぬよう、水が透明になるまで流します。

そして電気炊飯器で炊きます。

そして蒸らすのですが、我が家の炊飯器の場合、保温にしたまま蒸らすとどうも美味しく仕上がりません。なので保温を切って１５分程放置しています。

以上です。
こんなつまらない知識ですみません。
書く程の事ではないと思いつつ・・・。
納得のいく美味しい御飯が炊けるといいですね。

投稿日時 - 2003-10-10 16:47:57

＞15−16%と粉の範囲＞が分かりません
白米や玄米の水分濃度を15-16％の間で保存し.炊飯に使用します。15％を切った状態で保存してある場合には.ポサポサというか.ボロボロというか.うまくありません。
ぎゃくに16％を肥えていると.カビが生えて食べられなくな利鱒。

水加減は.嗜好が強いので.どの程度が良いかは.意見が割れます。米1に対して.水1.05-1.15の体積割合の場合が多いです。また.炊飯器の影響が多いです。東芝の2重釜方式はけっこう良い味でしたが.1970年代の石油ショックの後「省エネ型」というか「直火炊き」になったら.かなり.味が悪くなりましたし.「電子ジャー保温型」になったらば.温度が簡単に確保されるのですが.ベチャベチャになるようになりました。ただ.これも個人差がはけしいのです。

投稿日時 - 2003-09-29 02:59:15

米は「食べつけている米が一番おいしい」という特徴のアル食品です。
そこで.銘柄を確認してください。
次に.米の水分が15-16％の間にあるように調整してください。粉の範囲がらはずれると「まずい米」になります。

一般即では.
1.ベータ澱粉が多いほうか゛うまい（もち米を１−2割混ぜる）
2.１−2年以内の米がうまい（古米臭かつかない）。
3.うつりがのある米はまずい（臭いのあるものからとうざけて保管.ホルマリンなど建材臭に注意）
4.過去に高温（30度超過）にさらされた米はまずい。1回製まいよりも.順間精米。
といわれています

投稿日時 - 2003-09-27 03:23:17

こんにちは。
数点お聞きしたいのですが、炊飯ジャーを使ってますか？
それは、蓋を閉めた際 お釜の蓋になる部分に密封用のパッキンはありますか？
単に薄い皿の様な物ですか？
だとしたら、まずそれだけでおいしくないと思います。
（意味わかります？）
きっと保温にしてたら すぐに黄色いご飯になるはずです。
普通に炊く方法でおいしくするには、たくさんあります。
watahiro03さんも書いてますが、酒の他…みりん・こんぶなど足す方法。
それに…
お米を研ぐ際 １〜２回目までは、おいしい水でとぎ…炊く時にもおいしい水で。
（お米は、最初の水をよく吸うので）
ここで注意点なのですが、炊飯に使う水は「軟水」で！
（イオン水もOK！よは、硬水以外）
米をとぐ際には、米粒を割らないようにして
最初から最後まで 必ず水で！
（某ホテルは、米をとぐ際 泡立て器を使っている所もあります。私も冬は使う事があります（笑））
それでも満足できないようでしたら
私は、文化鍋での炊飯がおすすめです。
厚みがあり、蓋も重いのでうまく仕上がりますよ。
その後　お櫃（おひつ）があれば移すこと。
あとは… 炊飯のスィッチを入れる前にしばらく置くこと。
炊きあがったら 必ず蒸らすこと。（知ってますね）
米を購入するにも ある程度ブランドにこだわってくださいね。
おいしいご飯を食べたいのなら無洗米はやめましょう。
もし デパ地下などの米売場で「麝香米」が売ってたら
普段のお米に少量足して炊いてみるのもいいと思います。
おにぎりが最高です♪
先に返答されてる方のアドバイスと一緒に参考にしてみてください。
そして 自分の好みのお米と水を探してくださいね。
母が魚沼産の米を作っているのですが…
あちらとこちらでは味が全然違います。
静岡に住んでた時も あちらとこちらで飲むお茶の味が全然違いました。
共通してることは、お水が変わるだけで 色艶や味がずいぶんと変わるんですよ。

投稿日時 - 2003-09-27 02:40:40

忘れていました。

一人で食べる食事はやっぱ美味く無いです。
友人などをを招いて一緒に食べるご飯。
一味も二味も美味しくなります。

投稿日時 - 2003-09-26 23:34:40

米の種類と炊きかたの問題だと思います。
しかし、炊きかたは使っている炊飯器によって決まって来ます。

初めちょろちょろ中ぱっぱ赤子泣いても蓋取るな。
特に、中ぱっぱの火力によって、ご飯の味が変わります。

まき＞　ガス　＞　ＩＨ　＞　電気　＞　蒸気
の順で、ご飯が美味く炊けます。

一人暮らしであれば、最低でもＩＨ炊飯器を用意し、魚沼産こしひかりを使えば、ファミレスご飯には負けません。

投稿日時 - 2003-09-26 23:24:19

はじめまして。
まずはあなたが「お米」を「ご飯」にするまでの工程を
どう行っているかが知りたいですね。

最近はお米を洗わず炊いたり、洗剤を使ったりという
とんでもない方法をとるかたが増えています。
親御さんがきちんと食事を作ってなかったり、教えてくれなかったりした家庭で特にその傾向があるようです。

どういった工程を踏んでいるのか、使っているものも含めて
すべて書き出してみてください。多分不味い原因はその中に
含まれていることでしょう。

投稿日時 - 2003-09-26 23:23:22

炊き方ではなく「研ぎ方」だと思います。

http://www.fuji100.com/mame/rice/topics8.htm

参考URL：http://www.fuji100.com/mame/rice/topics8.htm

投稿日時 - 2003-09-26 22:58:20