7人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
回答（8件中 1～5件目)
以前、回答しようかと思いましたが、御飯の炊き方にはこだわっていらっしゃる様子だったので、私の些細な知識などとうに知っていらっしゃるだろうと思い回答をしませんでした。が、毎日お米を炊くたんびにやはり言っておけば良かったかと思い出してしまうので、悔いのないように回答をしておこうと思います。
研ぎ方ですが、最初に研ぐ際、長めの時間お米を水にひたしてしまうとお米にヌカがしみ込んでしまい美味しくなくなるそうです。なので１回目はざっとお水で流す程度に洗います。２回目は少し丁寧に研ぎます。私はあまり研ぎ過ぎる必要はないと聞いているのでここで辞めてしまいますが、ヌカが残らぬよう、水が透明になるまで流します。
そして電気炊飯器で炊きます。
そして蒸らすのですが、我が家の炊飯器の場合、保温にしたまま蒸らすとどうも美味しく仕上がりません。なので保温を切って１５分程放置しています。
以上です。
こんなつまらない知識ですみません。
書く程の事ではないと思いつつ・・・。
納得のいく美味しい御飯が炊けるといいですね。
投稿日時 - 2003-10-10 16:47:57
お礼
どうも回答ありがとう。だけど米の研ぎ方も
色々ありました、ききもしました今のやり方は
ざるに米を入れ水につけ二～三回かき混ぜ水を
変えてを三回繰り返しそれから釜に米を入れ
しゃきしゃきと十五回研ぎますこれを二回
繰り返しますあと三回洗い水調整し十五分後
炊飯し後は皆さんと一緒やけど美味しくなくて
最後の手段新潟の百姓屋さんのこめコシヒカリ
頼みこの米を食べていますこの米は美味いです。
炊き方は一緒です。だけどほんとに美味い米に
あたり喜んでいます。食べるときはこめを先に
食べて口の中をからにしてからおかずを食べ
ています。
ほんとに回答ありがとうございます
投稿日時 - 2003-10-11 00:05:23
＞15－16%と粉の範囲＞が分かりません
白米や玄米の水分濃度を15-16％の間で保存し.炊飯に使用します。15％を切った状態で保存してある場合には.ポサポサというか.ボロボロというか.うまくありません。
ぎゃくに16％を肥えていると.カビが生えて食べられなくな利鱒。
水加減は.嗜好が強いので.どの程度が良いかは.意見が割れます。米1に対して.水1.05-1.15の体積割合の場合が多いです。また.炊飯器の影響が多いです。東芝の2重釜方式はけっこう良い味でしたが.1970年代の石油ショックの後「省エネ型」というか「直火炊き」になったら.かなり.味が悪くなりましたし.「電子ジャー保温型」になったらば.温度が簡単に確保されるのですが.ベチャベチャになるようになりました。ただ.これも個人差がはけしいのです。
投稿日時 - 2003-09-29 02:59:15
お礼
回答ありがとうございます。水分15～16％保存とは。
私以前米は冷蔵庫で保存しときこれが一番と
聞きましたがこのようなことでしょうか。いまは
釜を変え米を変えて美味しく食べることができました
いろんな人の良いとこ取りして私なりの答えが
できたことに感謝します、どうもありがとう。
投稿日時 - 2003-10-11 00:32:48
米は「食べつけている米が一番おいしい」という特徴のアル食品です。
そこで.銘柄を確認してください。
次に.米の水分が15-16％の間にあるように調整してください。粉の範囲がらはずれると「まずい米」になります。
一般即では.
1.ベータ澱粉が多いほうか゛うまい（もち米を１－2割混ぜる）
2.１－2年以内の米がうまい（古米臭かつかない）。
3.うつりがのある米はまずい（臭いのあるものからとうざけて保管.ホルマリンなど建材臭に注意）
4.過去に高温（30度超過）にさらされた米はまずい。1回製まいよりも.順間精米。
といわれています
投稿日時 - 2003-09-27 03:23:17
補足
どうもありがとう。私もシルバー老人ですが炊き方は
電気釜ＩＨで釜をどうこうするこたできませんが
研ぎ方は色々できますが私の研ぎ方は釜に米入れて
三回ぐらいごしごし、一回につき十三回研ぎこれを
三回繰り返します、後は水の調整して40分後炊き始めます。これが私のパタンですが何かきが、米の水分が
15－16%と粉の範囲＞が分かりません。米は魚沼産の
こしひかりか、秋田こまちだいたいこんなところです
一度もち米入れて炊いて見ますが水加減どうなのか
おてすうですが教えてくださいお願いします。
投稿日時 - 2003-09-27 20:15:55
お礼
暖かい回答ありがとう。今後もよろしく。
投稿日時 - 2003-09-28 20:46:16
こんにちは。
数点お聞きしたいのですが、炊飯ジャーを使ってますか？
それは、蓋を閉めた際 お釜の蓋になる部分に密封用のパッキンはありますか？
単に薄い皿の様な物ですか？
だとしたら、まずそれだけでおいしくないと思います。
（意味わかります？）
きっと保温にしてたら すぐに黄色いご飯になるはずです。
普通に炊く方法でおいしくするには、たくさんあります。
watahiro03さんも書いてますが、酒の他…みりん・こんぶなど足す方法。
それに…
お米を研ぐ際 １～２回目までは、おいしい水でとぎ…炊く時にもおいしい水で。
（お米は、最初の水をよく吸うので）
ここで注意点なのですが、炊飯に使う水は「軟水」で！
（イオン水もOK！よは、硬水以外）
米をとぐ際には、米粒を割らないようにして
最初から最後まで 必ず水で！
（某ホテルは、米をとぐ際 泡立て器を使っている所もあります。私も冬は使う事があります（笑））
それでも満足できないようでしたら
私は、文化鍋での炊飯がおすすめです。
厚みがあり、蓋も重いのでうまく仕上がりますよ。
その後 お櫃（おひつ）があれば移すこと。
あとは… 炊飯のスィッチを入れる前にしばらく置くこと。
炊きあがったら 必ず蒸らすこと。（知ってますね）
米を購入するにも ある程度ブランドにこだわってくださいね。
おいしいご飯を食べたいのなら無洗米はやめましょう。
もし デパ地下などの米売場で「麝香米」が売ってたら
普段のお米に少量足して炊いてみるのもいいと思います。
おにぎりが最高です♪
先に返答されてる方のアドバイスと一緒に参考にしてみてください。
そして 自分の好みのお米と水を探してくださいね。
母が魚沼産の米を作っているのですが…
あちらとこちらでは味が全然違います。
静岡に住んでた時も あちらとこちらで飲むお茶の味が全然違いました。
共通してることは、お水が変わるだけで 色艶や味がずいぶんと変わるんですよ。
投稿日時 - 2003-09-27 02:40:40
補足
どうもありがとう。私もシルバー老人ですが炊き方は
電気釜ＩＨで釜をどうこうするこたできませんが
研ぎ方は色々できますが私の研ぎ方は釜に米入れて
三回ぐらいごしごし、一回につき十三回研ぎこれを
三回繰り返します、後は水の調整して40分後炊き始めます。これが私のパタンですが、米は魚沼産のこしひかり
か、秋田の秋田こまちにしていますし、水は浄水器の
マイナスイオンのふくんだ水を使っていますが答え
といえば一人暮らしのためたく米が少ないのと一人
でたべる。悪い条件がそろっている気もするし
それなら先が暗い考えたくないやはり前向きに色々
教えいただいて美味しいご飯ん炊けるようがんばります
他にあれば教えてください。
投稿日時 - 2003-09-27 20:37:50
お礼
やさしくてこまかいアドバイスありがとう。
投稿日時 - 2003-09-28 20:54:08
忘れていました。
一人で食べる食事はやっぱ美味く無いです。
友人などをを招いて一緒に食べるご飯。
一味も二味も美味しくなります。
投稿日時 - 2003-09-26 23:34:40
補足
ありがとう。私もシルバー老人ですが炊き方は
電気釜ＩＨで釜をどうこうするこたできませんが
研ぎ方は色々できますが私の研ぎ方は釜に米入れて
三回ぐらいごしごし、一回につき十三回研ぎこれを
三回繰り返します、後は水の調整して40分後炊き始めます。これが私のパタンですが、やはり一人で食べる
味気なさ。答えがこの辺にあるのかな。でも美味しい
ご飯ん食べたいです。人間の欲がこの辺にあるが
色々教えいただいて炊いてみますありがとう。
また教えて、さいなら。
投稿日時 - 2003-09-27 21:22:03
お礼
ほんとに一人の食事おいしくないこれが本音
回答ありがとう。
投稿日時 - 2003-09-28 21:03:06
