お米を研ぐ程度について教えて下さい(1/2)

あまり研ぎ過ぎると良くない

↑簡単に言えば、米ぬかが多少は残っている方が美味しいという事と、
磨ぎ過ぎると、味が抜ける・・米が潰れるかもしれない　(力加減や、古米にも影響しますが)

極端に言えば、
家で炊くご飯と、真空パックに入っているご飯って味が違いますよね。
僕は、真空のご飯は、ご飯なんだけど・・・味がないように感じます。

これは、もう好みの問題です。

真空パックのご飯が美味しいと思う方は、水が透明になるまで磨ぐ。

普通なら4～5回磨いで、少し濁っているかな・・・と言うくらいでOKです。

それ以上磨いでも別に問題はないですし、磨ぎが足りないよいも良いです。

投稿日時 - 2011-02-13 21:02:58

質問の趣旨とは違いますが、
お米は白米じゃなくて玄米を使うと洗うのが楽ですよ。
洗っても白いもの（←実はこれ汚れじゃなくて、栄養なのであまり洗い落とさない方がいいです…）が全然でないので洗うのがすごく楽ですし、
栄養価がものすごく高いので一人暮らしで陥り勝ちな偏食対策にもなりますし、
食物繊維が多いのでその分カロリーが低く、便秘や下痢にもよく効きますし、
ＧＩ値が低いので糖尿病対策にもなります。

あと、玄米は炊くのが面倒と思うかもしれませんが、
水も時間も白米と同じにして炊けば綺麗に、しかもおいしく炊けますよ。
（水も時間も多めにして炊くとべちゃっとなってしまって、不味いし見た目も悪くなります。それが一般的な炊き方ですが…。）

投稿日時 - 2009-03-29 04:52:13

わたしも、昔と違ってあまり研ぐ必要はないと聞いたので、３～4回程度研ぐぐらいにしてたんですけど、ご飯がパサつく＆表面がざらついておいしくなくなりました。

水に浸す時間を増やしたり、水の量を変えたりしてもやっぱりおいしくないので、お米が悪いせい？って思ってました。
そういえば前はもっと良く研いでたよなぁと思って、お水が濁らない程度までしっかり研いで炊いてみたら、ふっくらつやつやのおいしいご飯が炊けてビックリしました。

ある程度はぬかを落とさないと、いくら水に浸しても、お水をあまり吸ってくれないみたいです。
同じお米でこんなに変わるの？って感じでしたよ。

投稿日時 - 2009-03-28 21:14:05

泡だて器（金具よりシリコン製の方がベスト）を使用して、
水替えを２～３回かえるくらいです。

泡だて器を使用するのは、米粒を壊さないようにする為です。

みなさんが回答しているように精米技術が発達しているので
かき混ぜながら濯ぐ程度でいいと思います。

私は何年も前から泡だて器で洗米していますが
精米済みの市販のお米を洗うのには
これが一番いいと思います。

実家で米を作っているのですが、精米機が古いので
これは、手で研がないと炊き上がったときの香りに
くさみがまじった感じです。
時間がたつとさらにくさみが強調されるようです。

一般的に市販されている米は
”砥ぐ”より、”すすぐ”ほうがいいのかもしれませんね。

投稿日時 - 2009-03-28 21:13:34

洗米は２～３回で大丈夫です。
それよりも水替えを確実に行って下さい。
出来ればざる等で完全に切って下さい。
それも２～３回です。
新米の場合は水分が十分にあるのでつけ時間は３０分位
古米は２時間位でしょうか

投稿日時 - 2009-03-28 19:58:44