米の研ぎ方

こんにちは。
私はNo.1の方とほぼ同じ手順です。

あと、研ぎ終われば水加減をされるという事でしたが、ざるに一端上げて水切りはされてますか？
私は洗い終わったら最低15分は水切りし、それから水加減をして炊きます。
一度お米を乾かすと吸水が良くなり、ふっくらとしたご飯になりますし、甘みも出ると思います。
それでも、甘みが足らないと思うようでしたら、日本酒をティースプーンに1/2～1杯入れるといいようです。

それから、お米がいいと必ずしも美味しいご飯が炊ける訳ではないと思います。
私は宮城県に住んでいますが、ササニシキなんて殆ど食べないし、普段はスーパーで買ってくる国内産のブレンド米です。それでも十分美味しいです。

私の実家は岡山県で飯屋（大衆食堂）をしています。
つまりご飯は「命」ってとこですね。(^^ゞ
高級店ではないので、お米はいたって普通のお米で、多分国産のブレンド米。
手で研いで、ガス釜で1回当たり3升炊きます。
1日では1斗（10升）くらいでしょうか？
ちょっと固めに炊き上げますが、甘くて美味しいご飯ですよ。

投稿日時 - 2003-10-01 16:50:27

私はザルの中で研ぎます。
研ぐのは1回、すすぎを3回。

溜め水の中に米を入れるのは、手早く研ぐためです。
米の中に水道から水を注ぐと、水が溜まるまでの間に米に付着したヌカが米に染み込みます。
溜め水を使うのはこれを避ける為です。
水につけたら、すぐにその水は捨てます。
ザルで研ぐのは、水切りに時間をかけないためです。水切りに時間が掛かると、ここでもヌカを吸い込んでしまうからです。
空の状態でギュッギュッと研いで、また溜め水に晒します。
すぐに水切りをし、また新しい水に晒す。これがすすぎで、これを3回行えばヌカは取り除けます。まだ水が白くても、それはヌカではなく米のカスです。
ザルでしっかり水を切ったら、1時間水につけ十分に吸水させてから炊きます。

水から上げてふきんを掛けておいても、すぐに水につけても味は変わらないそうです。
前者は水の量を炊く直前に計った、お釜で炊く方法の名残。炊飯器に水目盛がついている現在では、吸水前でも吸水後でも水の量は誤差が無くわかるので、どちらでも大丈夫です。

何故そうするのか？を理解しながら作ると、何でも上手に出来る様になると思いますよ。（私だけかも）

投稿日時 - 2003-10-01 01:55:00

以前見たテレビで、米は、あまり洗いすぎると、
旨味とかが、逃げ出すのでよくないって聞きました。
米は、4～５回ぐらい研いで、水に、３０分ぐらい
浸してから炊きます。
私もそんなに、高いお米では、ないですが、
おいしいですよ。あまり洗いすぎは、いけないとおもいます。

投稿日時 - 2003-10-01 00:47:49

・最初の水はすぐ流す
・水はしっかりと切ってからたなごころで研ぐ
・25回から30回研ぐ。これを2～3セット行う。
・次は研がずに水だけ取り替える。澄むまで行う。
・金ザルにいれて濡れたふきんを1時間程度かぶせる。
・浸水するならば、夏は30分から1時間。冬は2時間で吸水率（飽和で30％）に達する。泡立て器はお米を割ってしまうことと、研ぎが十分でないためおすすめできない。水いっぱいでは研ぐというより洗うになって、十分研げない。

という感じが結構多く紹介されてました。
でも私も、最初の段階では、水に米を入れる、というのが一番いい、と効きました。
多分、均一に水にさらされるからでしょうね。
結構手間なので、そこは省略しています。
ただ、最初に入れる水は、ぬかの匂いがついてしまっていますので、
やっぱりすぐに捨てるのがいいみたいです。
研ぎ過ぎないのも大事みたいですね。

どれも結構似たり寄ったりの感じでしたので、参考ＵＲＬは二つほど、わかりやすそうで詳しそうなのを貼っておきますね。

http://www2.wbs.ne.jp/~okomeya/takikata.htm

参考URL：http://www.shimojo.tv/syoukai/takikata.html

投稿日時 - 2003-10-01 00:37:18