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マカロン作り・失敗しないコツ
マカロン作りで失敗しないコツを教えてください。 ・何時間おいても表面が乾燥しない ・焼き上がった後シートからはがす時にきれいにはがれない こんな感じでしょっちゅう失敗してしまいます。 どうすればいいでしょうか。
- kanako0222
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- neneko2005
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職人さんが、「今日は作らない」って日がある位湿度に敏感なお菓子。 湿度計と相談してますか？（今日の東京都のアメダス観測湿度は55％もあります） ポットのお湯の蒸気が出てるとか 水槽が同じ部屋にあるとか、シンク回りが濡れていると言うのでも 湿度は上がってしまいます。なにか濡れているものがあるなら 完全撤収してから除湿・暖房して湿度を大きく下げてから作業したほうが成功率上がります。 20～30分で乾燥する湿度25％以下が適性（湿度40%なら1時間弱位） これからの時期は乾燥しやすく暖房もするので成功しやすいと思いますよ。
お礼
ご回答ありがとうございます。 繊細なお菓子ですね。
- sugar0love0dog
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乾燥卵白を少し入れたイタリアンメレンゲで作ると、 良い感じに出来ると思いますよ。
お礼
ご回答ありがとうございます。 乾燥卵白ですか…探してみます。
- zigzaw
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お礼
ご回答ありがとうございます。
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