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すごくおいしい酢豚の作り方
Eivisの回答
- Eivis
- ベストアンサー率29% (1122/3749)
口に合うか合わないかは別として本場上海の「酢豚」には、野菜は一切入りません。 料理名は「糖醋排骨：タンツォパイクォ」と云い、スペアリブの唐揚げに甘酢アンカケをかけただけの物です。 「排骨」は醤油、塩、胡椒で下味をつけておき、小麦粉と片栗粉を２：１に混ぜた粉をまぶし唐揚げにする。 かける「アン」の方は、上海近郊の錦江名産「黒酢(癖が強い)」を用いるが、日本人には極上の醸造酢のほうが 口当たりが良いかも知れない。 「アン」は氷砂糖１カップと水、半カップを鍋で半分まで煮詰めてレモン汁、パイナップル汁など加え、 醤油、トマトケチャップを、大さじ・各１、(水溶き用)片栗粉を、大さじ３を入れて仕上げる。 （我が家では氷砂糖の替わりに黒砂糖半カップ、ケチャップは苦手で入れません・・・製作者は家内ですが） ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 以前聞いた話では、明治時代、横浜に着た中国人労働者が栄養が偏らない様、 野菜を加えたのが日本の酢豚の始まりだと聞いております。 台湾料理にも、殆んどこれに似た「糖醋排骨」がありますが、厳密な違いがよく分りません。 日本では下記のレストランで、賞味できる筈です。 上海錦江飯店：港区赤坂３－１６－７ ＴＥＬ：０３－３５８５－８８８３ 中国飯店：港区西麻布１－１－５ ＴＥＬ：０３－３４７８－３８２８
noname#127748
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