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サメの切り身について
yuki228の回答
- yuki228
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スーパーなどで売られているサメは、ホシザメ、ドチザメ、ヨシキリザメなどですが、一番の美味とされているのがホシザメです。切り身をさっと湯通しして、氷水にくぐらせ、辛子酢味噌で食べると美味しいそうです。鮫には独特の臭い（アンモニア系？）があり、湯通しをすることで臭みを消します。 他にも煮付け、塩焼きに、フライでもOKです。臭みに注意すれば、白身魚と同じ扱いで大丈夫です。 ちなみにチョウザメはロシアのバイカル湖で有名ですが、その肉も食用になるそうです。日本でも昔は獲れましたが、今は養殖に成功している所があります。（もちろん食べるため！）
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お礼
yuki228様 回答をいただき有り難うございました。 参考も見させていただきました。 teresa