蕎麦やウドンをよく食べるのですが、一回一回茹でる
のが面倒なので、一度にたくさん茹でて
保存したのですが、延びてしまいました（；；）
水をしっかり切ってなかったからか。
ハタマタ茹でたらどうしてものびるのか。
でも、コンビニとかのソバなんかはのびていないです
よね？？
やはり添加物か何かで加工しているんでしょうか？
それとも、しっかり乾燥させれば大丈夫？
一度に大量に茹でても、のびない方法があれば
教えていただきたいです。
よろしくおねがいしますっ！
投稿日時 - 2003-06-17 16:12:31
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
乾麺を茹でて、何回かの食事で分けて食べると解釈してよいのでしょうか。
固めに茹でて、水洗いをします。洗った水が濁らなくなるまで水を替えて、麺を締めます。これだけでものびにくくなります。
しかし炭水化物は加熱後保存すると、いったんα化したデンプンがβデンプンに戻り、美味しくなくなります。モロモロした食感になるので、このままでは食べられません。
時間を置いて食する場合は、締めた麺を冷凍保存することをお勧めします。食べる時さっと湯に通します。乾麺を茹でるよりずっと簡単です。もちろん茹でてての状態を保って冷凍されているので、のびていません。
温かい麺として食べるのなら、つゆで煮てもいいです。
冷たい麺として食べるには、湯通ししてほぐれたら再度水で冷やします。
投稿日時 - 2003-06-17 19:05:44
お礼
こんにちは。
ＮＯ２で回答をいただいたものと平行して
チャレンジしてみました！
普通にしているよりぜんぜんノビテませんでした。
給料日前は貧乏なので（いつもですが。。。）
会社でウドン食べてるんですよ（苦笑）
冷凍してもって行ったのですが、会社に着いても
まだシャキっとしてました。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2003-06-18 12:18:26
