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米の研ぎ方について知りたい
noname#163573の回答
米の研ぎ方は、京都の料亭でも店によって違ったりするそうで。 米の種類にも寄りますし季節にもよるみたいです。 昔は親指の付け根でぎゅっぎゅっと強く押して研ぎましたが 今は精米技術が上がり、ほとんどやさしく指先でかき回せばよいともいわれます。 でも、ごしごしと研がないと気がすまないって人もいるでしょうし お米の銘柄や、精米具合でも違うでしょうね。 白い水については、私はあまり透明になりすぎるのはよくない ほんのり白くにごる程度で辞める、と教わりました。 質問者様の研ぎ方で満足なお米が炊けたなら それを続ければ良いと思います。 また、昔は研いだ後一度ざるにお米をあげたりしましたが 竹製のものなら良いのですが、普通のざるだと 外側(網目に面している)の米だけ乾燥しすぎて割れる原因になったり 内側の米との差ができるのでよくないという人もいます。 日々お米事情も変わってきますが 古くから受け継いだやり方や、それぞれのやり方があります。 なのでなかなか最新の情報は見つからないのかもしれません。 こういうのはありましたけどね http://karin.hacca.jp/okome.html 同じ番組かな？
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